Arrosto di lonza con mele

Arrosto di lonza con mele un secondo piatto sfizioso da preparare il giorno prima o a pranzo per la cena, il perché lo scoprirete leggendo la ricetta.

Arrosto di lonza con mele

Difficoltà: media/difficile

Tempo: circa 2 ore

Gruppo ricette: I secondi – La carne

Ingredienti: 

• 1 trancio di lonza da 1kg e 200
• 1 mela gialla matura
• olio d’oliva extravergine
• vino bianco da cucina
• 2 foglie di alloro
• mix di pepe, rosmarino, alloro, aglio e ginepro
• 1/2 cipolla
• brodo caldo (o acqua calda)
• sale qb

Per la salsa all’uovo:

• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di aceto
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cucchiaino di frumina
• erba cipollina
• sale qb

Preparazione Arrosto di lonza con mele :

1. Tagliare la carne come se fosse un rollè iniziando dall’esterno verso l’interno tagliando il lato più lungo (come in foto 1-2).
2. Sbucciare una mela lavarla tagliarla in 4 togliere i semi e tagliarla a listarelle sottili.
3. Spolverare l’interno del rollè con le spezie miste e un pizzico di sale, adagiare sopra di esso le mele seguendo il senso di chiusura (fig.3-4) ed arrotolare stretto.
4. Bloccare il rotolo con dello spago da cucina e insieme bloccare 2 foglie di alloro.
5. Sminuzzare la cipolla e farla rosolare con 3 cucchiai di olio, unire il rollè e rosolarlo ambo i lati (fig5)
6. Sfumare con vino bianco e coprire con brodo di carne caldo (circa 1 litro e mezzo), cuocere a recipiente coperto per circa 1 ora.
7. Finire la cottura in forno circa 20/30 minuti a 200° circa (dipende molto dal vostro forno), bagnando ogni tanto la carne.
8. Verificate la cottura infilzando la carne con uno spiedo, se esce sugo rossiccio è cruda, rosato è quasi cotta quindi state attenti alla cottura, se esce liquido chiaro è cotta. Se non escono più liquidi è cotta troppo quindi secca, in questo caso tagliarla e lasciarla riposare un giorno nel succo di cottura e poi scaldare al momento di servire, questo ultimo passaggio lo consiglio anche se è cotta bene sarà più saporita.
9. Prima di tagliare fare intiepidire la carne.
10. Servire con la salsa all’uovo

Salsa all’uovo:

1. Sbattere i tuorli con sale e aceto.
2. Unire la frumina e sbattere velocemente, man mano unire il latte a filo e cuocere a bagno maria fino a che si raddensa, unire verso la fine l’erba cipollina.

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