Crepes agli asparagi e crema di zucca

Per prima cosa mondiamo gli asparagi togliendo la parte più dura.

Li mettiamo a lessare in abbondante acqua salata per circa 15 minuti o li facciamo cuocere al vapore per 20 minuti.

Intanto prepariamo l’impasto sbattendo in una ciotola l’uovo.

Aggiungiamo il latte e amalgamiamo bene.

Poi mettiamo la farina setacciata e mischiamo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Copriamo con la pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliamo la zucca a cubetti e facciamo cuocere in una padella con un cucchiaino d’olio fino a quando diventa morbida.

La frulliamo aggiungendo un pizzico di sale creando una crema.

Scoliamo gli asparagi e li tagliamo a rondelle lasciando da parte tre punte per la decorazione.

Facciamo scaldare la crepiera o in alternativa un padellino da 22cm a fuoco medio.

Prendiamo un mestolo di impasto e lo mettiamo nella crepiera girandola in modo tale da distribuire bene l’impasto su tutta la superficie.

Lasciamo cuocere per un paio di minuti e poi la giriamo.

Ancora massimo due minuti e la crepe è pronta.

Distribuiamo gli asparagi sulla superficie e pieghiamo la crepe prima a metà e poi ancora a metà.

Accendiamo il forno a 160°C.

Mettiamo le crepe in una teglia e le ricopriamo con la crema di zucca guarnendo con le punte di asparagi.

Inforniamo per una decina di minuti.

Serviamo le crepes calde.

E questo è il risultato.

Ciao ciao!