I paccheri con ragù di baccalà sono un piatto semplice che esprime tutta la sua napoletanità, il sugo porta con se tutti i sapori della cucina mediterranea e si sposa bene con questo tipo di pasta
Il baccalà è molto versatile e adatto per la preparazione di tante pietanze e si può spaziare dai primi ai secondi ,dagli antipasti ai finger food basta solo avere fantasia e deve piacere questo tipo di pesce molto saporito , usato tutto l’anno ma nel periodo invernale si trova più facilmente perchè è legato anche alla tradizione natalizia infatti la vigilia di Natale a tavola non manca mai il baccalà fritto
I paccheri con ragù di baccalà sono adatti per una cena in famiglia o con gli amici ma si può benissimo inserire in un menù a base di pesce per occasioni più importanti
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PACCHERI con RAGU´ di BACCALA´
INGREDIENTI:
° 400 g PACCHERI
° 500 g BACCALA´ DISSALATO
° AGLIO e CIPOLLA qb
° 500 g PASSATA di POMODORO
° 5-6 POMODORINI
° PREZZEMOLO
° PEPERONCINO
° OLIO evo
PROCEDIMENTO:
La prima cosa da fare è mettere a bagno il baccalà per due giorni avendo l’accortezza di cambiare spesso l’acqua per far scaricare velocemente l’eccesso di sale,se non si ha tempo di fare questo passaggio e si vuole preparare questo piatto basta andare in pescheria e prendere i filetti di baccalà già dissalati
1) In una pentola mettere il baccalà coprire con acqua fredda e lessare per 10 minuti
2) In una padella a bordi alti abbastanza capiente da poter mantecare anche la pasta, mettere due cucchiai di olio evo con mezza cipolla e un aglio piccolo tritati finemente il peperoncino e far imbiondire dolcemente,aggiungere la passata di pomodoro ed i pomodorini spezzettati e lasciare cuocere
3) Sfaldare il baccalà lessato precedentemente,aggiungere al sugo e lasciare insaporire,aggiustare di sale se c’è bisogno.
4) Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata,scolare la pasta al dente,conservando un po’di acqua della pasta versare nella padella e mantecare cospargere di prezzemolo tritato e servire
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