La Frolla napoletana è un dolce profumatissimo fatto con una pasta frolla friabile che racchiude un ripieno di ricotta,semola e canditi aromatizzato con cannella e vaniglia,il suo aroma e sapore è inconfondibile
FROLLA NAPOLETANA
La frolla napoletana,la Sfogliatella riccia ed il babà sono,un’arte tutta napoletana e sono i dolci più diffusi in Campania
Adesso passiamo alla ricetta ,con questa dose si ottengono circa 30 frolle,la ricetta prevede vari passaggi ma con un po’ di pazienza si può fare!
INGREDIENTI:dose per 30 frolle
PER LA PASTA FROLLA:
° 300 g FARINA
° 150 g BURRO (o STRUTTO)
° 100 g ZUCCHERO
° 1 UOVO
° VANIGLIA
° LIMONE GRATTUGIATO
° ½ BUSTINA LIEVITO PER DOLCI
PER IL RIPIENO 1° PARTE
° 100 g SEMOLA
° 4 dl. LATTE
° 50 g ZUCCHERO
° 50 g BURRO
° SALE
° LIMONE GRATTUGIATO
° 1 UOVO INTERO + 1 TUORLO
PER IL RIPIENO 2° PARTE
° 250 g RICOTTA (vaccina o di pecora a proprio gusto)
° 150 g ZUCCHERO
° VANIGLIA
° 5-6 GOCCE ESTRATTO DI CANNELLA(oppure in polvere qb)
° 150 g ARANCIA CANDITA
° LIMONE GRATTUGIATO
PER DECORARE :
° ZUCCHERO AL VELO
PROCEDIMENTO:
1) Preparare la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti finchè non diventa un composto omogeneo,avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo.
2) Mettere il latte sul fuoco con un pizzico di sale appena raggiunge il bollore unire la semola a pioggia,poco alla volta girando continuamente per non far formare i grumi e lasciar cuocere per 3-4 minuti a fiamma bassa,togliere dal fuoco far intiepidire ed aggiungere lo zucchero,il burro,il limone grattugiato
3) lasciare raffreddare e poi aggiungere l’uovo intero ed il tuorlo.
4) In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero,unire la vaniglia,il limone grattugiato,l’estratto di cannella,(oppure la cannella in polvere) l’arancia candita tagliata a cubetti piccoli ed in ultimo la semola preparata in precedenza amalgamando bene i due ripieni
5) Stendere la pasta frolla adagiare al centro un cucchiaio abbondante di ripieno ripiegare la pasta sigillare bene i bordi e con un coppa pasta formare un “raviolone “
6) Ripiegare gli angoli al di sotto del dolce cercando il più possibile di dare una forma a palla.
7) Adagiare su una teglia ricoperta con carta forno e spennellare i dolci con un tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio di latte
8) Cuocere in forno preriscaldato a 180°per mezz’ora
9) Una volta cotte spolverizzare con zucchero al velo e servire
La frolla napoletana è buonissima sia calda che fredda
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