Le crocchette di baccalà sono ideali come antipasto ma possono essere anche un secondo sfizioso o essere servite come finger food durante le feste a buffet e pensando al Natale che si avvicina possone essere inserite nel menù tradizionale a base di baccalà facili da preparare è sicuramente una deliziosa alternativa per far mangiare il pesce anche ai bambini
CROCCHETTE di BACCALA’
INGREDIENTI:
° 300 g BACCALA’ dissalato
° 300 g PATATE
° 1 CUCCHIAIO di PARMIGIANO
° 1 UOVO
° ½ SPICCHIO D’AGLIO(facoltativo)
° PREZZEMOLO TRITATO
PER IMPANARE:
° 1 UOVO
° 1 CUCCHIAIO di LATTE
° SALE e PEPE
° OLIO di SEMI per friggere
PROCEDIMENTO:
Mettere il baccalà a bagno per tre giorni cambiando spesso l’acqua per eliminare l’eccesso di sale,oppure comprarlo già dissalato in pescheria
1) Pelare le patate e tagliarle a spicchi,sciacquare bene il baccalà,tagliare in due pezzi,mettere tutto in una pentola coprire con acqua fredda e far cuocere per 15-20 minuti,non aggiungere sale,una volta cotto mettere a scolare in un colapasta
2) Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate,togliere la pelle e le lische al baccalà e spezzettare grossolanamente,mettere tutto in una terrina,aggiungere l’uovo,il parmigiano,il prezzemolo e l’aglio tritato finemente, (se occorre aggiustare di sale)
3) Impastare velocemente tutti gli ingredienti,se l’impasto risulta un pò troppo morbido aggiungere un cucchiaio di pangrattato,formare le crocchette e passarle prima nella farina,poi nell’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poi nel pane grattugiato,ripetere i passaggi dell’impanatura due volte per ottenere una bella crosticina croccante
4) Friggere le crocchette di baccalà in abbondante olio caldo fino a farle dorare uniformemente,mettere ad asciugare su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e servire caldissime
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