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Spigola con mandorle

Spigola con mandorle

 

Ingredienti

2 spigole sfilettate

QB farina di semola rimacinata

Olio extravergine

150 GR mandorle affettate tostate

Limone

Sale

 

Procedimento

Infarinate le spigole già sfilettate con la farina di semola e passatele in padella con un filo d olio extravergine.

 

Fatele rosolare per bene da entrambi i lati, aggiustate di sale.

 

A cottura ultimata spruzzate di limone e aggiungete le mandorle tostate precedentemente in una padella.

 

Servire caldo con un filo d olio sopra.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Basso

Fettuccine con totani

Fettuccine con totani

Ingredienti

500gr Totani
300 ml Pelati
Aglio q.b.
Peperoncino, sale q.b.
Prezzemolo
300 gr fettuccine
Olio evo q.b

Procedimento

Pulite i totani e tagliateli ad anelli.

In una padella fate soffrigere l’aglio e aggiungete i totani, i pelati, il sale e il peperoncino.

Cucinate 20 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Cucinate la pasta, salatela e scolatela.

Fatela saltare in padella col sugo preparato in precedenza.

Impiattatela e spolverizzatela con il prezzemolo tritato .

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    3 persone
  • Costo:
    Basso

Tagliatelle funghi e gamberi 

Tagliatelle funghi e gamberi

 

ingredienti

 

250 gr tagliatelle

300 gr funghi misti surgelati

400 gr gamberoni

1 aglio

prezzemolo

Sale e Pepe

peperoncino

olio extravergine

 

procedimento

Versate in un tegame un filo d’olio aggiungete uno spicchio d’aglio e fate rosolare. Togliete adesso l aglio e aggiungete i funghi ancora surgelati, cuocete per 3 minuti a fiamma medio alto.

 

Nel frattempo pulite i gamberi e dopo aggiungeteli ai funghi cuocerete a fiamma bassa per circa 7 minuti, salate, pepate e se piace aggiungete un pizzico di peperoncino.

 

Dopo spolverate con del prezzemolo tritato.

 

Cuocete la pasta saltatela nel sughetto per 1minuto e impiattate. Servite caldo.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Medio

Preparazione

Cozze gratinate

Cozze gratinate

 

Ingredienti

1 kg di cozze

prezzemolo fresco

50 ml vino bianco

200 g di pangrattato

pepe e olio evo q.b.

2 spicchi d aglio

 

Procedimento

Iniziate a pulire le cozze. Quando le cozze saranno pulite, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio e un po di vino bianco.

 

Chiudete con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Scolate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino.

 

In una ciotola ponete il pangrattato, il parmigiano, uno spicchio d’aglio tritato, prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva. Amalgamate il tutto e aggiungete il liquido di cottura delle cozze. Create un composto morbido

 

Pepate a piacere. Togliete alle cozze il guscio quello vuoto e riempite il guscio dove c’è il mollusco con il composto. Mettete quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e cospargete con l’olio extravergine di oliva.

 

Infornate infine in forno già caldo statico a 200 ° per 10-15 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate.

 

Servite le cozze calde

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Frittelle di neonato e cotolette di merluzzo

Frittelle di neonato e cotolette di merluzzo

 

500 GR neonato

500 GR merluzzo

Prezzemolo q.b.

Sale,pepe

4 uova

Parmigiano

Olio per friggere.

 

Procedimento

 

Pulire il neonato levando tutte le impurità aiutandosi con un colino.

 

In un recipiente amalgamare 2 uova ,2 cucchiai di parmigiano e prezzemolo tritato.

 

Quindi incorporate il neonato e lasciate riposare per qualche minuto.

 

Scaldate l’olio in una padella e friggere l’impasto a cucchiaiate e disponeteli su un foglio assorbente.

 

____In un recipiente sbattere 2 uova con un pizzico di sale e in un altro amalgamare il pangrattato con un cucchiaio di parmigiano, prezzemolo e un pizzico di sale.

 

Passare le fette di merluzzo nell’uovo e poi nel pangrattato.

 

Friggerli in olio caldo e poneteli anch’essi su un foglio assorbente.

 

Servire caldi.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Sarde a beccafico

Sarde a beccafico

 

1kg sarde

2uova

1spicchio d’aglio

100GR pane raffermo

Grana q.b.

600 ml passata di pomodoro

Prezzemolo q.b.

Farina q.b.

Olio per friggere

Olio evo

Sale,pepe q.b.

 

Procedimento.

 

Per prima cosa pulite le sarde e apritele a libro,lavatele e mettetele a scolare.

 

Mettete il pane ammollo per 30 minuti.

 

In un recipiente mettete il pane (scolato precedentemente),il formaggio, le 2 uova ,prezzemolo tritato,sale, pepe e “impastare” bene fino a quando risulterà omogeneo.

 

Dopodiché mettete un po di composto su una sarda e copritela con un altra esercitando una lieve pressione.

 

In una padella soffriggere l’aglio,aggiungete la salsa,sale e pepe e cuocere per circa 10/15 minuti.

 

Nel frattempo prendete le sarde passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo.

 

Aggiungetele alla salsa e fate cuocere per altri 10/15 minuti girando di tanto in tanto .

Servite calde o fredde.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    5/6 persone
  • Costo:
    Medio

Note

con il sughetto che resta si può servire in un piatto da portata con dei crostini oppure e ottimo per condire la pasta.

Totano al vino bianco

Totano ripieno

 

3 totani

150 GR pane raffermo

2 uovo

4 cucchiai di grana

150 GR vino bianco

Aglio

Olio extra vergine

Sale,pepe

Prezzemolo

 

Procedimento

 

Per prima cosa pulite i totani,lavateli sotto l’acqua corrente,eliminate le interiora,estraete i tentacoli tirandoli verso l’esterno e teneteli da parte.

Eliminate gli occhi,la bocca ed estraete la “spina”.

Una volta puliti tutti passateli nuovamente sotto l’acqua, asciugateli e metteteli in frigo mentre preparate il ripieno.

Ora dedichiamoci al ripieno,fate saltare in padella i tentacoli con un filo di olio extra vergine per pochi minuti

Mettete il pane ammollo per 30 minuti circa.

Scolato il pane unitelo ai tentacoli ,all’uovo, grana,prezzemolo, sale e pepe e 2 cucchiaia di olio extra vergine.

Adesso riempite i totani e chiudeteli con uno stuzzicadente.

In una pirofila versate 2 cucchiai d’olio e sistematevi poi i totani con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino e fateli cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi bagnandoli col loro sughetto e a metà cottura bucherellate per impedire che possano rompersi e aggiungete il prezzemolo tritato.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    40 minuti
  • Porzioni:
    3 persone
  • Costo:
    Medio

Note

Io insieme ai totani o cucinato dei gamberi. Aggiungendoli verso gli ultimi 15 minuti di cottura.

Paccheri con pesce spada

Paccheri con pesce spada

INGREDIENTI

350 GR pesce spada

400 GR paccheri freschi

200 GR pomodoro maturo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

1 aglio

Olio extra vergine d oliva

Sale pepe

PROCEDIMENTO

lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a pezzetti. Pulite il pesce spada e tagliatelo a pezzi piccolini.

In una padella rosolate l aglio con 5 cucchiaia d olio extra vergine, versate i pezzi di pomodoro il pesce spada e sfumate con un pò di vino bianco, fate evaporare l alcool.

Aggiungete il concentrato di pomodoro con il sale e pepe, cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso con il coperchio.

Cuocete i paccheri in acqua salata, scolateli e passateli in padella per qualche minuto aggiungendo un pò di acqua di cottura se è troppo asciutto.

Spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato molto finemente.

Impiattare e Servire caldo

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Alici fritte

Alici fritte

500 GR alici freschi
Farina 00 QB
Olio di girasole
Sale

PROCEDIMENTO
Pulite le alici togliendo la testa e apriretele a metà lasciandole intere, togliete le interiora e la spina centrale.

Lavatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta.

In una terrina mettete la farina con un pizzico di sale. Prendete le vostre alici e passatele nella farina.

Mettere in una padella antiaderente l olio, quando raggiunge la giusta temperatura mettetele alici e friggetele.

Uscite le alici e mettetele su un foglio di carta per togliere l olio in eccesso.
Servite caldi.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Insalata di polipo

Insalata di polipo

 

INGREDIENTI

1kg polipo

2 limoni

Sale

Olio extra vergine

Prezzemolo

 

PROCEDIMENTO

pulite il polipo, in una pentola capiente fate bollire l acqua con limone spremuto e sale.

 

Immergere il polipo nell acqua bollente per 3 volte uscendolo e rientrandolo. Lasciatelo cuocere per circa 50 minuti se è un polipo grande.

 

Fate la prova con la forchetta per vedere se è cotto. Spegnete e lasciatelo nella pentola per circa 30 minuti con il coperchio chiuso.

 

Scolatelo e tagliatelo a pezzi. Emulsionate l olio, circa 5 cucchiaia, il succo di mezzo limone, il sale e il prezzemolo. Versate lo sul polipo tagliato e impiattare spolverizzando con altro prezzemolo. Decorate come più vi piace.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    50 minuti
  • Porzioni:
    3 persone
  • Costo:
    Medio