Crea sito

raviole con ricotta

raviole con ricotta

INGREDIENTI BASE
260 g manitoba
170 ml latte tiepido
15 gr lievito di birra
60 gr zucchero
4 gr sale
40 gr strutto
un uovo
una vanillina

INGREDIENTI RIPIENO
500 gr ricotta
120 gr zucchero a velo
poca cannella
1 vanillina

PROCEDIMENTO
Versate nella planetaria il latte tiepido con il lievito, amalgamate il tutto, aggiungete lo zucchero, l’uovo, la farina, la vanillina ed iniziate ad amalgamare.

Aggiungete adesso lo strutto ammorbidito a pezzi con il sale, formate un panetto è fate lievitare in una terrina spennellata con olio coperta con pellicola per circa 2 ore.

Prendete la ricotta, che avrete messo a scolare il giorno prima è passatatela con un setaccio, unite lo zucchero a velo, la vanillina e la cannella.

Prendete adesso il panetto e dividetelo in 6 pezzi stendetelo un po’ non troppo sottile e adagiate sulla sfoglia la ricotta.

Chiudete bene i bordi e lasciate lievitare le raviole per circa un’ora messi su pezzi di carta forno tagliati singolarmente.

Friggeteli in olio caldo e appena le uscite passatele nello zucchero semolato.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    60 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    6 pezzi
  • Costo:
    Basso

Mafalde

mafalde

ingredienti biga
200 gr semola
120 ml acqua
12 gr lievito

ingredienti impasto
350 gr semola
200 gr acqua
un cucchiaino di zucchero
40 ml olio extravergine
10 gr di sale
acqua semi di lino

procedimento
preparare la biga mettendo nell’impastatrice acqua lievito e farina impastare e far lievitare per 30 minuti.

Aggiungere alla biga che è nell’impastatrice la farina l’acqua l’olio e lo zucchero lavorare bene. Quando il composto avrà iniziato ad amalgamarsi Unite il sale.

Formate con l’impasto una palla e mettetela lievitare per un’ora dopo dividete l’impasto in 250 g ciascuno appiattite con il mattarello ogni pezzo di impasto fino a formare un rettangolo molto sottile arrotolare su se stesso , dal lato più lungo, formando un cilindro di 80 cm .

Quindi prendete ogni cilindro e Dategli la forma di Mafalda spennellare con acqua e capovolgere sui semi premendo.

Lievitate 2 ore. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti dopo abbassate la fiamma e Cuocete per altri 15 minuti a 180° fino a doratura.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    60 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 pezzi
  • Costo:
    Basso

Preparazione

Baguette

Baguette

 

Ingredienti

500 gr farina00

320 ml acqua

15 GR lievito di birra

8 GR sale

4 GR zucchero

 

Procedimento

Iniziate preparando il lievitino, inserite nella planetaria 100 grammi di farina, 80 ml d acqua, il lievito e lo zucchero, impastate il tutto e fate lievitare per un’ora coperto con pellicola.

 

Dopo prendete l’impasto e versate 400 g di farina e i 240 ml d’acqua e il sale. Impastate per 10 minuti e versate il panetto in una terrina oliata lievitate coperto per un’ora.

 

Versate l’impasto sulla spianatoia con un po’ di farina e Tagliate il panetto in quattro, stendete un po’ il panetto è arrotolato lo formando un filoncino.

 

Posizionate sulla teglia infarinata e lasciate lievitare per un’ora fate dei tagli e infornate in forno preriscaldato a 240 gradi per 25-30 minuti.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    3 ore
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 pezzi
  • Costo:
    Basso

Preparazione

Cornetti

Cornetti

 

ingredienti pasta

500 gr manitoba

290 ml latte

1 lievito di birra

8 gr di sale

100g di zucchero

60 g di strutto

una bustina di vanillina

 

ingredienti sfogliatura

220 GR burro

60 gr zucchero

 

Ingredient spennellatura

due tuorli

poco latte

 

procedimento

versate nella planetaria il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero amalgamate il tutto e Aggiungete la farina a poco a poco, fate incorporare e dopo mettete lo strutto a pezzetti, la vanillina E per ultimo il sale.

 

Lavorate per circa 10 minuti spennellate una terrina con un po’ di olio e versate l’impasto foderandolo con pellicola e lasciate a lievitare per circa 2 ore dentro il forno spento con la lucina accesa.

 

Mettete il burro nel microonde meno di un minuto amalgamatelo è formata una crema.

 

Prendete l’impasto e suddividetelo in 8 palline dello stesso peso, con l’aiuto di un mattarello stendetele in sfoglie.

 

Prendete la prima sfoglia spennellatela con il burro e cospargetela con lo zucchero semolato sovrapponete la seconda sfoglia e procedete sempre in egual modo fino all’ultima sfoglia dove non va messo né burro ne zucchero.

 

Adesso con il mattarello Spianate la sfoglia ottenute formandone una rotonda grande di circa mezzo centimetro di spessore,

 

tagliate adesso in spicchi a forma triangolare e arrotolate dando la forma di croissants.

 

posizionate i cornetti così ottenuti su una teglia foderata da carta forno Distanziateli tra loro e fateli lievitare altre due ore.

 

preriscaldate il forno a 180°, nel frattempo spennellate i vostri cornetti con il tuorlo d’uovo sbattuto con l’aggiunta di due cucchiai di latte, cospargete con zucchero semolato e Cuocete per circa 18 minuti.

 

lasciate intiepidire cornetti e dopo riempiteli.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    4 lievotazione ore
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    10 pezzi
  • Costo:
    Basso

Frittelle

Frittelle

ingredienti
75 g farina 00
75 g farina di semola
5 g lievito di birra
3 g olio extravergine d’oliva
3 g zucchero
4 g sale
90 ml acqua
olio di girasole

Zucchero per copertura

procedimento
mettete nella planetaria 50 ml di acqua tiepida, il lievito e lo zucchero amalgamate il tutto.

Versate le farine, l’olio e il sale lavorate per 10 minuti circa aggiungendo l’altra acqua circa 25 ml.

Spennellate una terrina con olio extravergine e versate il panetto coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Prendete dopo la pasta versatela su un piano infarinato e stendetela con il mattarello ricavate dei pezzi.

Riscaldate abbondante olio in una padella, versate i pezzi di pasta e friggereli circa un minuto per lato.

Usciteli e passate li nello zucchero.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    2 lievitazione ore
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Basso

Pizza padella-grill

Pizza padella grill

 

ingredienti

150 g farina 00

150 g farina di semola

10 grammi lievito di birra 5 grammi olio extravergine d’oliva

5 grammi zucchero

8 grammi sale

acqua q.b

polpa di pomodoro

2 mozzarelle

origano

olio extravergine

 

procedimento

mettete nella planetaria 100 ml di acqua tiepida, il lievito e lo zucchero amalgamate il tutto.

 

Versate le farine, l’olio e il sale lavorate per 10 minuti circa aggiungendo l’altra acqua circa 80 ml.

 

Spennellate una terrina con olio extravergine e versate il panetto coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

 

Stendete la pizza lasciando i bordi un po’ più alti. Prendete una padella antiaderente posizionate la pizza conditela con la polpa ( condita con sale, un pizzico di zucchero e olio extravergine ).

 

Mettetela nella padella e Cuocete per circa 5 minuti a fiamma alta. Passatela in una teglia e condite con mozzarella olive e infornate con il grill, il tempo che si d’ora il bordo.

 

Impiattate e spolverizzate con origano e olio extravergine.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    2 lievitazione ore
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Basso

Pizzette

Pizzette

¹) INGREDIENTI base
300 GR farina 00
300 GR farina manitoba
10 GR miele
300 ml acqua
25 GR lievito
70 GR strutto
50 GR zucchero
13 GR sale

²) INGRED. condimento
Pomodoro
Olio extra vergine
Olive
Mozzarella
1 tuorlo d uovo
Latte poco

PROCEDIMENTO
versare nella planetaria l acqua tiepida, il lievito sbriciolato e lo zucchero amalgamare un po e aggiungere le farine e il miele.

Azionare la planetaria velocità 3, piano piano aggiungere lo strutto a tocchetti e il sale continuate ad impastare per 10 minuti.

In una terrina spennellata con olio mettere il panetto a lievitare per circa 1 ora coperto con la pellicola.

Prendete l impasto, dividetelo in panetti di circa 80 grammi e lasciate lievitare coperte da un canovaccio per circa 2 ore.

Prendete adesso un panetto appiattitelo un pò dal centro verso l esterno, lasciando i bordi un pò più alti posizionateli su carta forno distanti tra loro.

Versate sopra un cucchiaio e mezzo di pomodoro ( condito con olio, sale, origano, zucchero e un filo d olio).

Lasciate lievitare altri 20 minuti dopo spennellate i bordi con rosso d uovo e latte. Cuocere 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi dopo aggiungete i fiocchi di mozzarella e oliva, cuocere per altri 5 minuti .

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    2,5 ore
  • Cottura:
    15/20 minuti
  • Porzioni:
    12 pezzi
  • Costo:
    Basso

Panini di semola

Panini

INGREDIENTI
300 GR farina di semola
15 GR lievito di birra
1 cucchiaino olio extra vergine d oliva
7 GR sale
6 GR zucchero
180 ml acqua

PROCEDIMENTO
Versate nella planetaria l acqua tiepida, il lievito sbriciolato, lo zucchero, la farina e l olio, impastate il tutto per 10 minuti, dopo aggiungete il sale continuate ad impastare per altri 5 minuti.

Prendete una terrina e spennellatela con l olio, mettete il panetto coprendo con pellicola e posizionate lo nel forno spento con lucina accesa. Lievitate per 2 ore.

Prendete l impasti versatelo sulla spianatoia e tagliatelo in 4 parti uguali. Appiattiteli un pò e arrotolateli dando poi la forma a palla, spargete un po di farina e metteteli in una teglia con carta forno a lievitare per altre 2 ore.

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Prendete i panini e fate un taglio sopra.

Infornateli e fateli cuocere al massimo di temperatura per 20/25 minuti

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    2+2 ore
  • Cottura:
    25 minuti
  • Porzioni:
    4 pezzi
  • Costo:
    Basso

Brioche con crema

Brioche con crema

INGREDIENTI brioche
350 GR farina manitoba
150 GR farina 00
200 ml latte
90 GR strutto
2 uova
25 GR lievito di birra
120 GR zucchero
13 GR sale
1 pizzico di zafferano
10 GR miele
1 bustina di vanillina

INGREDIENTI crema
500 ml latte
60 GR amido
2 tuorli
1 bustina vanillina
120 GR zucchero

INGREDIENTI per completare
Zucchero a velo
Ciliegie candite
1 tuorlo
Poco latte

PROCEDIMENTO
Nella planetaria versare il latte tiepido, le uova, il miele, zafferano, vanillina e lievito sbriciolato mescolare il tutto per qualche minuto.

Adesso aggiungete le farine, lo zucchero e il miele impastate per 10 minuti. Per ultimo aggiungete lo strutto a pezzetti e il sale impastate bene fino a che lo strutto sarà del tutto incorporato.

Spennellare una bacinella con olio e mettete l impasto, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2/3 ore.

Preparate la crema.
Mettete sul fuoco il latte, in una terrina mettete l amido, zucchero, vanillina e mischiate con una forchetta.

Versate un bicchiere di latte tiepido e l uovo sbattete bene il tutto e versate nel latte, passatelo con un colino se vedete grumi. Cuocete girando sempre.

Quando è pronta mettetela da parte, foderatela con pellicola a contatto per evitare si secchi la parte superiore.

Trascorse le 2 ore, versate l impasto sulla spianatoia spolverata di farina. Tagliate dei pezzi più o meno dello stesso peso, formate una pallina allungata, circa 70 grammi, mettete a lievitare su carta forno in una teglia per 1 ora circa.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, prendere le brioche, spennellate con uovo e poco latte, infornate per 20 minuti.

Uscitele e fate raffreddare. Riempite una saccapoche con la crema, fate un taglio per lungo sulle brioche e mettete la crema. Pogiate una ciliegina sopra e spolverate di zucchero a velo.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    3 ore
  • Cottura:
    20 brioche, 10 crema minuti
  • Porzioni:
    9 pezzi
  • Costo:
    Basso

Grissini

Grissini

INGREDIENTI
250 GR farina manitoba
150 ml acqua
15 GR lievito di birra
10 GR zucchero
30 ml olio extra vergine
8 GR sale
80 GR semi di sesamo

PROCEDIMENTO
Versate nel boccale della planetaria il lievito sbriciolato e acqua tiepida.

Mescolate un pò e aggiungete lo zucchero, l olio, farina e per ultimo il sale.

Impastare il tutto per 5 minuti, velocità 3. Prendete una ciotola e spennellare con l olio, mettete l impasto a lievitare per 2 ore coperte con pellicola.

Dopo prendete l impasto versatelo su una spianatoia appiattite un po e tagliatelo a strisce.

Rotolatele nei semi di sesamo, posizionateli su carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Costo:
    Basso

Note