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raviole con ricotta

raviole con ricotta

INGREDIENTI BASE
260 g manitoba
170 ml latte tiepido
15 gr lievito di birra
60 gr zucchero
4 gr sale
40 gr strutto
un uovo
una vanillina

INGREDIENTI RIPIENO
500 gr ricotta
120 gr zucchero a velo
poca cannella
1 vanillina

PROCEDIMENTO
Versate nella planetaria il latte tiepido con il lievito, amalgamate il tutto, aggiungete lo zucchero, l’uovo, la farina, la vanillina ed iniziate ad amalgamare.

Aggiungete adesso lo strutto ammorbidito a pezzi con il sale, formate un panetto è fate lievitare in una terrina spennellata con olio coperta con pellicola per circa 2 ore.

Prendete la ricotta, che avrete messo a scolare il giorno prima è passatatela con un setaccio, unite lo zucchero a velo, la vanillina e la cannella.

Prendete adesso il panetto e dividetelo in 6 pezzi stendetelo un po’ non troppo sottile e adagiate sulla sfoglia la ricotta.

Chiudete bene i bordi e lasciate lievitare le raviole per circa un’ora messi su pezzi di carta forno tagliati singolarmente.

Friggeteli in olio caldo e appena le uscite passatele nello zucchero semolato.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    60 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    6 pezzi
  • Costo:
    Basso

Struffoli

Struffoli

ingredienti
3 uova
1 tuorlo
200 gr farina
200 gr zucchero
200 gr burro
miele
olio di semi

procedimento
Ho impastato tutti gli ingredienti Ho ricavato un impasto omogeneo, l’ho lasciato riposare Un po’ e poi Ho ricavato delle striscioline doppie tagliandone poi dei pezzettini (stesso procedimento degli gnocchi).

Ho riscaldato abbondante olio dove poi ho fritto i miei struffoli scolandolì poi su un foglio di carta assorbente.

Li ho messi su un vassoio e ho aggiunto il miele li ho mischiati un po’ e spolverato con coriandoli di zucchero.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    60 minuti
  • Cottura:
    15 minuti
  • Porzioni:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Zeppole

Zeppole

INGREDIENTI
500 GR riso
500 ml latte
500 ml acqua
200 GR farina
Scorza d arancia
150 GR zucchero
25 GR lievito di birra
130 ml latte
Cannella
250 GR miele
50 ml acqua
Zucchero a velo
Olio per friggere

PROCEDIMENTO
in un tegame versate l acqua e i 500 ml di latte fate bollire e dopo aggiungere il riso e il sale, cuocete fino a far assorbire tutto il liquido. Dopo fate raffreddare.

Quando è freddo aggiungete lo zucchero, la farina, la scorza d arancia e il lievito sciolto in 130 ml di latte. Lasciate lievitare per 2 ore.

In una padella versate abbondante olio e scaldate, riempite una siringa per dolci senza beccuccio e fate le zeppole versandole nell olio.

Usciteli piuttosto bianchi per poi procedere con la seconda frittura dopo che avrete finito di friggere tutto il riso.

Una volta finito anche con la seconda frittura metteteli su carta per far eliminare tutto l olio in eccesso.

In un pentolino versate l acqua e scaldate un pò, spegnete e aggiungete il miele e la cannella. Mettete le vostre zeppole in un piatto da portata e versate sopra il miele. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    3 ore
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    8 persone
  • Costo:
    Medio

Chiacchiere

Chiacchiere
300 gr. farina 00
40 GR. Zucchero
2 uova
60 ml latte
30 GR burro fuso
2 cucchiai vermuth
1 buccia di limone
1 pizzico di sale
Mezza bustina lievito

Unire tutti gli ingredienti nella planetaria tranne il latte. Aggiungere per ultimo il latte ed impastare per 10 minuti nella planetaria. Far riposare l impasto per 20 minuti. Dopo mettere un po di farina sulla spianatoia e stirare la pasta e formare dei rettangoli facendo due tagli al centro. Friggerli in olio caldo.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Sfinci con acciughe

500 g farina 0,

450 acqua,

1 lievito,

1 cucchiaino zucchero,

Acciughe

1 cucchiaino sale.

Impastate il tutto in una planetaria per  30 minuti (l  impasto è molto morbido) fate lievitare coperto con pellicola per circa 2 ore.

Riscaldare l olio in una pentola non deve essere troppo caldo se no rischiano di dorarsi fuori e restare crudi dentro.

Scolate le acciughe e mettetele sistemate singolarmente in un piattino, in un  piatto fondo versate dell olio dove vi bagnerete le mani prima di prenderete un po d impasto, (va fatto ogni volta che prendete un po di pasta), stenderlo nelle mani e mettere l acciuga chiudete bene e versate nell olio.

Friggeteli per un minuto poi usciteli subito mettendoli in uno scolapasta ( devono restare bianchi) quando avrete finito di friggerli tutti rifriggeteli.

Non ci fate caso se l impasto si attacherà alle mani cercate di bagnarle con l olio.

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    3 ora
  • Cottura:
    60 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Zeppole San Giuseppe

ZEPPOLE DI RISO 200 gr riso (piccolo e tondo)
100 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra
60 gr di zucchero
300 ml di latte
350 ml di acqua
miele di zagara
zucchero a velo,
cannella
scorza d’arancia non trattata,
essenza di vaniglia
sale q.b.
olio per friggere

preparazione
Portare a ebollizione il latte e acqua insieme aggiungere lo zucchero e il riso cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato, cuocendolo come se fosse un risotto, girandolo continuamente, portare a cottura fino a quando non sarà cotto un pò più del normale.
Lasciare che si raffreddi,
In una piccola parte di liquido (acqua o latte) sciogliere il lievito,
aggiungerlo all’impasto, insieme alla farina, ‘arancia grattugiata un pò di cannella.sale q.b. e mescolare bene.
Lasciate lievitare per due ore circa.
Aiutandovi con una sacca a poch formate le zeppole e buttatele nell’olio caldo,
scolatele su carta assorbente, appena tiepide versatevi sopra, miele e zucchero a velo. Se volete si può spolverare com un po di cannella

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    40 minuti
  • Costo:
    Medio

Note