IL PANE…il mio!!!

Ve l’ho già detto che i lievitati mi appassionano vero?! bhe ovviamente fra i più quotati e provati c’è sempre LUI il pane!!!

ovviamente il pane cotto in casa non sarà mai come quello del fornaio…ahimè…a meno di avere a disposizione un superforno professionale….però ci si può avvicinare, conoscendo il forno e facendo lievitazioni lunghe lunghe lunghe…

ho scoperto sperimentando che il risultato può cambiare notevolmente a seconda della farina usata…ci sono miscele apposite che però non è facile trovare, una volta avevo anche pensato di chiedere al fornaio se me ne vendeva un pò però non l’ho mai fatto, comunque ci vogliono farine così dette “forti” che riescano a reggere le lunghe lievitazioni, altrimenti verrà fuori una mollica troppo compatta, e se non ne trovate si può miscelare una farina “0″ oppure “1″ con “manitoba”… io faccio anche così a seconda delle farine che trovo!!!

intanto ecco la foto della mia ultima pagnotta (che è anche quella che mi è venuta meglio di tutte )

ed anche l’interno…

ingredienti:

per il poolish:

180gr acqua

200gr farina forte (o manitoba)

3gr lievito di birra fresco

il poolish è un lievito liquido, mescolate gli ingredienti con la frusta, verrà una psatella non troppo liquida, far riposare il poolish in frigorifero fino a che triplica e si affossa leggermente al centro…si può fare la sera e sarà pronto la mattina…se aumentate il lievito ci vorrà meno tempo..ma più sarà lunga la lievitazione e più sarà fragrante il pane!!!)

per l’impasto:

poolish

500gr farina (miscela di farina forte 350gr e semola di grano duro o semola di kamut 150gr)

360gr acqua

25gr olio evo

16 gr sale

2 gr lievito di birra fresco

8gr malto (oppure usate una farina per pane già aggiunta di malto)

fare l’impasto con tutti gli ingredienti prestando attenzione a non mettere il sale direttamente a contatto col lievito e unendo l’olio alla fine poco per volta..l’impasto dovrà essere morbido elastico e non appiccicoso…bisogna lavorarlo bene con le mani senza schiacciarlo con i polsi ma facendo i movimenti con le mani un pò inclinate e lavorando con l’interno del pollice…se avete la planetaria ovviamente il problema non si pone

una volta impastato piegate l’impasto come se fosse un fazzoletto portando gli angoli al centro , girare e mettete in una ciotola, coprite e ponete a lievitare in frigorifero per almeno 16-18 ore…tirate fuori dal frigo l’impasto

mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata con la semola, formate la pagnotta,  infarinatela bene soprattutto sotto e mettetela sulla teglia (senza olio nè grassi nè cartaforno, basta la farina a non farla attaccare.)cercate di “rimboccare” i bordi del pane sotto in modo che la pagnotta rimanga belkla formata (io solitamente faccio 2 pagnotte più piccole perchè si cuociono meglio)

fate lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente o anche più controllando col dito la lievitazione, accendete il forno a 220°C (statico acceso sopra e sotto)fate un bel taglio longitudinale profondo circa 1cm…con un coltello molto affilato)  appena il forno è caldo infornate non troppo in alto.

ci vorranno circa 40minuti ma dipende dal forno e dalla grandezza della pagnotta…io controllo dopo 35 e poi continuo finchè fuori diventa bello dorato, un pò scuretto, altrimenti la crosta sarà troppo sottile…spegnete il forno togliete dalla teglia e mettetelo direttamente a raffreddare sulla griglia in forno con lo sportello leggermente socchiuso..

conservatelo avvolto in un panno di cotone e vedrete che si manterrà fresco per parecchi giorni.