Come vedete dal titolo mi sono cimentata nel Gluten free….è bello riuscire a fare dolci gustosi anche per chi non può mangiare glutine, è già così difficile trovare prodotti senza glutine, i dolci poi non ne parliamo! con questa torta potrete accontentare tutti e …udite udite…anche gli intolleranti di latte e latticini,perchè questa torta è anche senza latticini!!

ingredienti:

200 gr farina senza glutine (io ho usato il preparato per dolci biologico Leila)

100 gr fecola (verificare che sia senza glutine)

200 gr zucchero fino (tipo zefiro)

6 uova bio (piccole-medie)

100gr cioccolato fondente (consentito)

125 gr acqua

115 gr olio

1 caffè

rum (si può omettere)

1 bustina di lievito (io uso il cremor tartaro biovegan senza glutine)

procedimento:

setacciate insieme lievito farina zucchero e un pizzico di sale (ricordate di non usae lo stesso setaccio che usate per le farine normali..oppure non setacciate)

sciogliete in un pentolino il cioccolato fondente, aggiungerci l’olio l’acqua il caffè e il rum e mescolare, fate raffreddare un pò e aggiungete i tuorli. Una volta amalgamato aggiungete la farina.

Montate gli albumi con un cucchiaio di zucchero a neve ben ferma e incorporateli al composto precedente senza smontarli.

versate il composto in una teglia da 20-22 cm di diametro ASSOLUTAMENTE NON IMBURRATA.

Intanto accendete il forno a 170° e una volta caldo infornate per 60′, una volta cotto sfornate e capovolgete per farlo raffreddare (io uso una teglia dai bordi alti e la capovolgo appoggiandola su due taglieri, in modo che il dolce non tocchi il piano e il calore possa comunque uscire.

una volta raffreddata staccate lentamente i bordi con una spatola di plastica, ponete su un vassoio e cospargete di zucchero a velo.

con questa semplice e ottima ricetta auguro a tutti buon appetito!!!!

Col ritorno del freschetto sono tornata a infornare e sfornare e ho voluto riprovare i tanto inseguiti croissant!!! chi ama fare dolci e lievitati mi capirà di certo, i croissant sono sempre quel mito irragiungibile! ne provi 100 di ricette ma ogni volta, seppur buoni, non si avvicinano nemmeno a quelli che trovi nei bar, e che accompagnano meravigliosamente un buon cappuccino.

ecco appunto è proprio di quelli che parlo, quelli del bar, con quella magnifica sfogliatura e quella fraganza…..quelli la cui ricetta tante volte avete pensato di “scucire” al vostro pasticciere di fiducia…..ebbene siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ve lo assicuro sono proprio loro!

iniziamo dalla ricetta (purtroppo non ho le foto delle fasi degli impasti, e soprattutto delle pieghe, servirebbero lo so,vorrà dire che appena li rifaccio provvedo!) per ora provate ad andare di fantasia o comunque cercate qualche foto sul web delle pieghe a tre…qui non posso metterle copiate, sennò va a finire che mi becco anche una denuncia per violazione di copyright)

Ingredienti lievitino

12gr lievito di birra fresco (1/2 cubetto)

60gr latte

100gr farina

Ingredienti impasto:

280gr farina

2 uova

40gr burro

100gr zucchero

65 gr latte

Per la sfogliatura

150gr burro

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nel latte tiepido e unendo alla farina e mettere a lievitare fino al raddoppio (io lo metto nel forno con la luce accesa in una ciotola coperta)

Una volta pronto preparare l’impasto:

nella planetaria, con la foglia, mettere farina e zucchero, accendere a velocità 1 e cominciare a unire il latte, quindi le uova uno alla volta e quando è impastato il lievitino una volta impastato per un po’ spegnere e far riposare per una decina di minuti, dopodiché riaccendere a vel 1 e fate incordare l’impasto.

Quando ha incordato aggiungere poco per volta il burro a pezzetti morbidissimo (40gr) e un pizzico di sale.

Far incordare nuovamente e appena avrà incordato riporre in una ciotola chiusa e mettere in frigo fino al giorno dopo (usare una ciotola sufficientemente capiente perché ricrescerà)

Preparare il burro per la sfogliatura (prendere il panetto e fare delle fette e metterle nella pellicola  affiancate, chiudere e  schiacciare col matterello per ottenere una sfoglia rettangolare di circa 1/2cm di spessore)riporre anche questa in frigo.

L a mattina tirare fuori l’impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per una mezzora…intanto fate colazione!!!…ora PRONTI VIA!!!!!

Stendete l’impasto sul piano di lavoro in un rettangolo di circa 8mm di spessore, ponete al centro il rettangolo di burro e richiudete i lati della pasta sopra il burro in modo che lo coprano completamente (si devono sovrapporre al burro con la giuntura nel mezzo) ora stendete questa striscia verso l’alto e verso il basso fino a uno spessore di 2cm (non l’allargate di lato però!)

Prendete la parte superiore e piegatela sulla se stessa fino a 2/3 della striscia e la parte inferiore piegatela su questa (chiusa come un portafoglio), riponete in frigo per una mezzoretta

Riprendete l’impasto e ponetelo sul piano con l’apertura a destra, ora allungate col matterello il rettangolo verso l’alto e verso il basso a formare di nuovo una striscia di 2 cm di spessore.

Chiudete ancora a portafoglio e riponete in frigo per mezzora

Riprendete l’impasto e ripetete lo stesso passaggio un’ultima volta e questa volta riponete in frigo per un’ora almeno o anche un po’ di più

Dopo il riposo prendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo alto 30cm, tagliate il rettangolo in due strisce da 15cm e poi da ogni striscia ricavate dei triangoli di circa 10-12cm di base

Prendete un triangolo con la punta verso l’alto, tiratelo e schiacciate la punta per farla aderire al piano e fate un taglietto al centro del lato inferiore.

Ora prendete i lembi del lato inferiore e allargandoli leggermente verso l’esterno arrotolate fino alla punta.

Fatelo con tutti i triangoli e poi poneteli a lievitare direttamente nella teglia di cottura (su carta forno) metteteli in forno con la lucina accesa

eccoveli mentre lievitano….

Quando saranno raddoppiati accendete il forno a 180° e quando sarà caldo spennellate i croissant con uovo latte e zucchero e  inserite la teglia nel forno.

Lasciate cuocere 10minuti, abbassate la temperatura a 160° e lasciate altri 5-10min fino a che saranno un po’ scuriti.

Sfornate fateli raffreddare un po’ e poi BUON APPETITO…io li mangio con la nutella perché così sono troppo goduriosi!!!

ora non vi resta che provarli e farmi sapere se non sono proprio quelli che stavate disperatamente cercando

bene io dopo aver provato questa non l’abbandono più, e poi resta morbida e umida anche a distanza di una settimana, e se non volete usare la bagna non risulta secca!

eccola nella versione coperta con ganache al cioccolato fondente prima di essere decorata!!!

ingredienti:

250gr farina

250gr zucchero

250gr panna montata

1/2 bustina di lievito

4 uova

procedimento

montate per prima cosa la panna e mettete da parte

nella planetaria mettete uova e zucchero e montate finche il composto è spumoso, quindi aggiungete farina e lievito, quando è amalgamato spegenete e incorporate delicatamente a mano la panna montata facendo attenzione a non smontare.

mettete in una teglia da 22cm e cuocete a 160° in forno statico per 50min

fate sempre la prova stecchino prima di sfornare!

coprite la torta con carta stagnola in modo che trattenga umidità fino a che non dovete utilizzarla!

provatela e ne sarete soddisfatti!!!

buonlavoro a tutte/i

sono proprio come i biscottini danesi al burro fragranti e profumati con un dolce sapore di burro,io li ho profumati al limone ma potete anche metterci le gocce di cioccolato o quello che più vi piace!!

ecco i miei appena sfornati:

inutile dire che il profumino per casa è invitante e a mangiarli uno tira l’altro…sarebbero perfetti con una bella tazza di the e visto il brutto tempo che c’è fuori oggi ci sta pure bene che ne dite?!

ah dimenticavo che se li volete provare vi devo dare la ricetta, come vi dicevo sono buonissimi ma anche veloci e facili da preparare!!!

ingredienti:

300gr farina

215gr burro

100gr zucchero a velo

2 tuorli

buccia di limone

mettere la farina col burro freddo a pezzettini nella planetaria, con la frusta a k a velocità bassa, quindi aggiungere zucchero e limone, mescolare fino ad avere un composto sabbioso, quindi aggiungere i tuorli.

appena si rassoda spegnere e trasferirlo sulla tavola e lavorare un pò a mano per renderlo compatto

far riposare per un pò e intanto scaldare il forno a 160°

stendere l’impasto dello spessore di 6-7mm e tagliare i biscotti

mettere con carta forno sulla teglia e infornare per 12min.

lasciare raffreddare sulla teglia per non rischiare di romperli, una volta freddi cospargerli di zucchero a velo!!!

ed ora buonamerenda a tutti!!!

è una torta ricoperta in pasta di zucchero con bordo effetto trapunto, le rose, i fiorellini e le farfalle sono di zucchero montati su ferretto

Rose lilla e farfalle blu

la torta era per festeggiare un compleanno…e la festeggiata ha chiesto delle farfalle e i fiori sul lilla…

una foto per intero:

qui si vedono le ali delle farfalle iridescenti…purtroppo queste foto non rendono…dal vero era molto più bella (colpa della macchinetta fotografica e della fotografa   eheheh)

l’interno era fatto con base al cioccolato fondente e ripieno di crema al mascarpone ricotta e fragole, se riuscrò ad averla vi posto la foto della fetta…eccola qui

torta ricotta mascarpone e fragole

questa è l’ultima fetta di torta!!!

nei prossimi giorni vi posterò anche le torte altre torte fatte in queste settimane

Placca con ricamo realizzata in ghiaccia reale con tecnica tube embroidery

però per cominciare sono soddisfatta…soprattutto delle farfalle…

ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola

2 fette di speck

350gr riso parboiled

40gr olio evo

40 gr burro

850 gr di brodo

una bustina di zafferano

vino bianco

procedimento:

rosolare in padella la cipolla con olio e metà del burro, dopo pochi minuti aggiungere lo speck a dadini.

quando è rosolato aggiungere il riso e far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con 1/2 bicchiere di vino.

aggiungere circa 850gr di brodo ( o acqua, in questo caso aggiungere anche 1 dado vegetale) e far cuocere per 10 minuti quindi aggiungere lo zafferano mescolare e lasciare cuocere altri 4 minuti.

mantecare col burro rimasto e servire

BUON APPETITO A TUTTI!!!

comincerò a inserire nuovi articoli sui miei dolci decorati…per ora vi anticipo alcune foto della mia torta più riuscita rivestita e decorata di cioccolato plastico….

Ed eccolo…fantastico nella consistenza e nel sapore e in abbinamento sublime con FRAGOLE CARAMELLATE &PANNA.

“bando alle ciance” veniamo alla ricetta:

2 uova

250gr ricotta

100gr farina

2 cucchiai di zucchero

130gr latte

2 cucchiaini di lievito in polvere (io uso il cremor tartaro)

(con questa dose si fanno 10 pancakes)

preparazione:

montate gli albumi e mettete da parte, quindi lavorate la ricotta con i tuorli e  lo zucchero, poi aggiungete farina (alla quale avete mescolato il lievito) e latte alternandoli, alla fine aggiungete alla pastella gli albumi montati mescolando senza farli smontare.

mettete a scaldare una padella (di quella per piadine o per crepe) e quando è calda versateci un pò del composto e abbassate la fiamma.

quando fa le bolle sulla superficie giratela e cuocetela dall’altra parte (va girata una volta sola) continuate a cuocere gli altri pancakes.

disponete sul piatto il pancake e distribuite sopra i condimenti…in questo caso mettete le fragole (caramellate in padella co 3 cucchiai di zucchero di canna) e un pò di panna….BUON APPETITO!!!!