zucchine

Plumcake salato con zucchine e grana

| Antipasti, Secondi piatti

Buongiorno a tutti! Finalmente le belle giornate sono arrivate il sole è tiepido e si può stare all’aperto.  E cosa facciamo all’aperto?

Be si può fare un bel pic nic come quello virtuale indetto da Manolo diShake your free life e io partecipo a questo pic nic portando un plumcake salato con zucchine e grana.
È un antipasto sfizioso e si puo gustare anche tiepido o freddo.
Devo ringraziare un’amica per avermi dato la ricetta base che è un suo cavallo di battaglia grazie Cri!

Se vi serve un altro punto a favore per prepararlo e che si prepara davvero in 5 minuti e si sporca una sola ciotola!

Al lavoro allora!

Ingredienti per un plumcake grande:

3 uova
100 ml di olio di semi
110 ml di latte
160 g di farina
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 zucchina grande
100 g di grana grattuggiato
Sale q.b.

In una ciotola sbattete le uova con l’olio e il latte.
Aggiungete adesso il grana il sale e la farina setacciata con il lievito.
Grattuggiate infine la zucchina a julienne aggiungete anche questa e mescolate bene.

Mettere l’impasto in uno stampo da plumcake con carta forno (o imburrato e infarinato) e cuocere in forno gia caldo a 180 gradi per 45/50 minuti.
Fate sempre la prova stecchino deve uscire asciutto altrimenti lasciatelo qualche minuto in più.

Fate intiepidire tagliate a fette e preparate cesta e coperta!
Buon appetito a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest “Di cucina in cucina” ideato da Barbara di Un giorno senza fretta e ospitato per questo mese da Manolo di Shake your free life con tema “Un pic nic tra amici”.

Buona fortuna a me!

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Pennette con crema di ricotta e zucchine

| Primi piatti, Una cena in 15 minuti

Un primo super veloce

Buongiorno a tutti! Per la categoria “Una cena in 15 minuti” oggi vi propongo delle pennette con crema di ricotta e zucchine!

Garantito che in un quarto d’ora sono pronte perché l’ho testato personalmente oggi!

Sta mattina ero immersa in varie preparazioni per la festa del papà  (di cui poi vi scriverò) e ho perso la cognizione del tempo, così a mezzogiorno mi sono ritrovata con il pranzo e il dolce per domani pronti ma senza niente per oggi,  e allora ho aperto il frigo e trovato zucchine e ricotta e via ancora ai fornelli!

Si comincia!

ingredienti per 2 persone:

200 g di pennette

125 g di ricotta

1 uovo

50 g di grana

2 zucchine

1 spicchio d’aglio

Sale,  pepe, olio e prezzemolo q.b.

Cominciamo mettendo a bollire una pentola d’acqua. Quando sarà a bollore salare e buttare la pasta.

Nel frattempo laviamo e mandiamo le zucchine e tagliamole prima a metà per il lungo e poi a fette sottili (se avete una mandolina è perfetta).

In una padella scaldiamo l’olio con l’aglio poi uniamo le zucchine, contiamo con prezzemolo e sale e facciamo saltare a fuoco vivace per 10 minuti.

In una ciotola sbattiamo la ricotta con l’uovo e il grana grattuggiato, regaliamo di sale e pepe.

Quando la pasta sarà pronta farla saltare nella padella con le zucchine e unire la crema di ricotta.

Impiattiamo e buon appetito a tutti!

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Zucchine al limone e salsa di soia

| Contorni, Senza categoria

Un contorno profumato

Buongiorno a tutti! Oggi si cambia e vi propongo un bel contorno zucchine al limone e salsa di soia.

Non scrivo mai ricette di contorni perché non sono una grande appassionata di verdure…cioè mi piace mangiarle ma non mi piace stare li a prepararle.

E mi sembrano sempre ricette un Po banali.

Ma in qualche modo questa verdura andrà pur preparata e quindi ecco che oggi ve ne propongo una veloce ma allo stesso tempo saporita.

Ingredienti per 2/3 persone:

4 zucchine

1 spicchio d’aglio

Il succo di mezzo limone

2 cucchiai di salsa di soia

Sale pepe prezzemolo q.b.

Lavare le zucchine e tagliarle a metà per il lungo, farle ora a fettine.

In padella scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio.  Aggiungere adesso le zucchine far saltare per circa 10 minuti.

Aggiungere poco sale, il pepe, il prezzemolo e il succo del limone. Far andare altri 5 minuti a fiamma media sempre girando.

Alzare ora la fiamma e aggiungere la salsa di soia. Cuocere ancora un paio di minuti e le vostre zucchine sono pronte.

Buon appetito a tutti

 

 

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Insalata di bulgur con verdure al profumo di menta e limone

| Antipasti, Primi piatti, Senza categoria, Una cena in 15 minuti

Ricette light

Insalata di bulgur con verdure al profumo di menta e limoneIl bulgur l’ho scoperto per caso mentre facevo la spesa. L’ho visto e l’ho comprato senza sapere bene cosa farci. È rimasto per un mese nel mobile dopo di che mi sono decisa a cercare un modo per farlo. Non sono un amante dei cibi non italiani (fatta eccezione per il sushi!) ma vi devo dire che l’insalata di bulgur  con verdure è davvero un ottimo piatto estivo.

Un’alternativa all’insalata di riso e al contrario di quest’ultima si prepara in pochissimo tempo. Provatelo almeno una volta e poi mi saprete dire. Io sperimenterò altri condimenti. Ma adesso mettiamoci ai fornelli!

Ps: io vi scrivo come ho cotto io il bulgur ma ho trovato opinioni differenti e ho quindi seguito le istruzioni sulla scatola.

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di bulgur

2 bicchieri di acqua

2 zucchine

2 pomodori

1 manciata di olive

1 cipolla rossa

1 rametto di menta

Succo di 1/2 limone

1 spicchio d’aglio

Olio evo e sale q.b.

Per cominciare sciacquiamo bene il bulgur sotto l’acqua fredda, dopo di che mettiamolo in una pentola con i 2 bicchieri di acqua saliamo e portiamo a bollore. Teniamo sempre il fuoco basso e calcoliamo 7 minuti da quando bolle. Raffreddiamo il bulgur sotto l’acqua fredda corrente e mettiamo in una ciotola.

Prendiamo adesso le zucchine e tagliamole a cubetti, scaldiamo in una padella qualche cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio, mettiamo le zucchine,saliamo e facciamo saltare a fuoco vivace per una decina di minuti.

Aggiungiamo le zucchine al bulgur insieme ai pomodori,alla cipolla tagliati a cubetti e alle olive.

In un bicchiere spremiano il limone e aggiungiamo 4 cucchiai di olio e le foglie di menta mescoliamo e condiamo così la nostra insalata di bulgur.

Servite come piatto unico leggero o come antipasto.  Buon appetito a tutti!

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Peperonata (il miglior contorno estivo)

| Contorni, Senza categoria

Peperonata Buongiorno a tutti! Oggi vi voglio proporre un bel contorno di quelli gustosi la peperonata! Si lo so che molti di voi penseranno alla faccia del contorno ma insomma è periodo di verdure quindi gustiamocele al meglio e quando ne hai tante che si fa? Tutte insieme in pentola! Io adoro la peperonata e solitamente la faccio fritta ma oggi vi propongo una versione più light. È una preparazione un Po lunga ma ne vale la pena. Ai fornelli allora!

 

Ingredienti per circa 4 persone:

1 cipolla

1 melanzana grossa

2 peperoni

2 patate

1 zucchina

3/4 pomodori

1 peperoncino

Sale e olio evo q.b.

In una pentola capiente e dal fondo spesso riscaldato 4/5 cucchiai di olio evo, aggiungiamo la cipolla tagliata a pezzetti e facciamo soffriggere. Laviamo adesso la melanzana tagliamo le estremità e tagliamo a pezzetti regolari. Io lascio la buccia se a voi da fastidio potete toglierla. Aggiungiamo la melanzana in pentola,saliamo leggermente e facciamo cuocere per circa 5 minuti col coperchio. Nel frattempo mandiamo e tagliamo a pezzetti i peperoni e Aggiungiamo anche questi, copriamo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti. Aggiungiamo ora le patate tagliate a pezzi,quando le patate inizieranno ad ammorbidirsi (ci vorranno circa10 minuti) è il momento di aggiungere zucchine e pomodori. Questi dovranno cuocere brevemente in circa 10 minuti sono pronti. Aggiungiamo di sale e se piace Aggiungiamo un bel peperoncino a pezzetti. Se vediamo che ls nostra peperonata risulta teoppo acquosa facciamo asciugare togliendo il coperchio e alzando il fornello per qualche minuto. Quando ha raggiunto la consistenza desiderata serviamo la nostra peperonata calda o tiepida e buon appetito a tutti!

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Polpette di zucchine

| Secondi piatti, Senza categoria

Polpette di zucchine

Buongiorno a tutti! Vi ho già detto quanto io adori l’estate?! Si perché a parte il caldo mi fa rinascere ma ci regala un sacco di verdure buone e profumate. Ma si sa le verdure fanno troppo bene e sono troppo salutari…quindi io le devo friggere!  L’altra sera mi è venuta voglia delle polpette di zucchine, era però ormai tardi per cuocere le zucchine a vapore prima di impastare come faccio di solito,  così ho pensato perché non metterle crude?  Si cuocendo mentre frigo no in fondo le zucchine in un attimo sono cotte. Il risultato è stato davvero gradito e non so se tornerò alla vecchia maniera di cuocerle prima!  Questa è una ricetta molto più veloce ma altrettanto Buona.  Vi garantisco che in 15 minuti sarete a tavola. Sono un ottimo secondo piatto, uno sfizioso antipasto o un bell’aperitivo. Insomma è sempre l’ora delle polpette!

Ps: se non volete friggerle si possono cuocere anche in forno 180 gradi per 20 minuti ma ne perdete in gusto non dite poi che non ve l’avevo detto!

Ora al lavoro!

Ingredienti per circa 6/7 polpette:

2 zucchine

50 g di grana grattugiato

1 uovo

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b

Pane grattugiato q.b.

Olio di semi q.b.

Iniziamo sciacquando le zucchine sotto l’acqua e togliendo le 2 estremità.  Con una grattugia dai fori larghi grattugiate le zucchine alla Julienne.  Mettetele in una ciotola insieme allo spicchio d’aglio tritato il grana sale pepe e un paio di cucchiai di pane grattugiato. Mescolate gli ingredienti poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto.

A questo punto formate delle palline, passatele nel pan grattato e poi friggetele in abbondante olio caldo per circa 3 minuti per lato.

Quando sono belle dorate scolatele su carta assorbente e servitele calde…ma anche tiepide sono buonissime!

Buon appetito a tutti con le polpette di zucchine!

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Pasta al pesto di zucchine

| Primi piatti, Senza categoria, Una cena in 15 minuti

Pasta al pesto di zucchineBuongiorno a tutti! Ecco un altra ricetta veloce veloce e super fresca adatta all’estate pasta al pesto di zucchine!

Se vi piacciono le zucchine e i pinoli il gioco è fatto in 15 minuti la vostra cena sarà pronta! Da quando è iniziata l’estate continuavo a vedere su instagram foto di questo pesto e ieri mi sono decisa e ho detto proviamo!

Il risultato mi ha molto soddisfatto davvero un piatto leggero e gustoso!

Ma non perdiamo altro tempo in chiacchiere e mettiamoci ai fornelli!

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina

1 cucchiaio di pinoli

4 foglie di basilico

3 cucchiai di grana grattugiato

1 pizzico di sale

Olio evo q.b.

1 spicchio d’aglio

200 g di pennette

Iniziamo mettendo subito a bollire una pentola di acqua. Quando bolle saliamo e buttiamo la pasta.

Nel frattempo prepariamo il pesto. Laviamo e togliamo le estremità alla zucchina. Grattugiamola grossolanamente. Mettiamola in una ciotola insieme allo spicchio d’aglio (al quale avremo eliminato l’anima), al grana grattuggiato, ai pinoli e al basilico,iniziamo a frullare con un frullatore a immersione aggiungendo man mano l’olio evo. Frulliamo e aggiungiamo olio fino ad ottenere una crema densa.

Quando la pasta è cotta  scoliamola tenendo da parte mezzo bicchiere d’acqua di cottura. Mettiamo il pesto in una padella e aggiungiamo l’acqua,  facciamo saltare la pasta un paio di minuti per insaporire e serviamo con una spolverata di pepe nero!

Buon appetito a tutti!

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Pizza coi bordi ripieni

| Pane e lievitati, Senza categoria

Pizza coi bordi ripieniPizza coi bordi ripieni… era

da un po che vedevo foto di questa pizza coi bordi ripieni e ogni volta dicevo la devo provare…e finalmente è giunta l’occasione giusta, degli amici amanti della pizza a cena e così l’ho fatta, fidatevi, nessuno lascerà la crosta! Io ho scelto di farcita con zucchine e formaggio spalmabile, la pizza era poi una semplice margherita con un po di salame piccante. È andata a ruba subito e tutti sono rimasti soddisfatti….merito anche della pietra refrattaria che la cuoce simil forno a legna! Mani in pasta mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per una teglia di pizza:

200 g lievito madre rinfrescato

600 g di farina di semola

300 g circa di acqua

15 g di sale

1 zucchina

100 g di formaggio spalmabile

Mozzarella, polpa di pomodoro e salame piccante q.b.

Preparate l’impasto per la pizza seguendo la ricetta che trovate Qui. Fate una palla e mettete a lievitare fino a quando è raddoppiata di volume. A questo punto stendetela in un rettangolo  piegatela in 3 da un lato e poi dall’altro. Lasciate lievitare un ora. Stendete la di nuovo questa volta sulla teglia che userete per cuocerli e fate lievitare ancora 3 o 4 ore. Grattugiate adesso la zucchina e cuocetela in padella con un goccio d’olio per 5 minuti. Quando si sarà raffreddata aggiungete il formaggio. Prendete ora il vostro impasto, fate un solco con le dita a circa cm dai bordi, riempitelo con le zucchine e richiudere i bordi inumidendoli per farli aderire bene. Condite la vostra pizza con la passata di pomodoro la mozzarella e il salame. Infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Controllatela sotto quando è bella dorata è pronta. Sfornate tagliatela a fette e gustate la bollente. Buon appetito a tutti!

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Carbonara di zucchine e zafferano

| Primi piatti, Senza categoria, Una cena in 15 minuti

Carbonara di zucchine e zafferanoBuongiorno a tutti! Oggi vi propongo un primo per un pranzo o una cena molto veloce…adatta per un giorno in cui non si ha molta voglia o trmpo di mettersi ai fornelli, sempre senza rinunciare al gusto! In casa mia non può mai mancare la pasta, e adesso che finalmente sono pronte le zucchine facciamo una bella carbonara di zucchine e zafferano. ..oltre alla pancetta e alle uova ovivamente!  Se vi sembra che con tutti questi ingredienti ci voglia tempo vi ricredere te,  questa è una ricetta da 15 minuti! Non perdiamo altro tempo e al lavoro!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di spaghetti

2 zucchine

1 uovo

1 confezione di pancetta

1 bustina di zafferano

Per cominciare mettiamo subito una pentola di acqua gia calda a bollire.  Adesso pulito e tagliamo a dadini le zucchine e mettiamola a cuocere in padella qualche cucchiaio d’olio evo e se serve un goccio d’acqua.  Facciamo cuocere 5 minuti poi aggiungiamo la pancetta e facciamo rosolare bene. Quando bolle l’acqua mettiamo la pasta a cuocere. Scoliamo ora la pasta bene al dente tenendo da parte mezzo bicchiere d’ac qua di cottura. Mettiamo la pasta nella padella con le zucchine e la pancetta, sciogliamo lo zafferano nell’acqua che abbiamo tenuto da parte e aggiungiamo lo alla pasta e infine uniamo l’uovo leggermente sbattuto. Mescoliamo il tutto e serviamo con una bella spolverata di pepe! Buon appetito a tutti!

Ps :  togliendo la pancetta questo è un ottimo piatto adatto anche ai vegetariani ed è comunque molto saporito

 

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Torta salata zucchine e pancetta

| Antipasti, Secondi piatti, Senza categoria

20160604_123109Buongiorno a tutti e scusate l’assenza ma ho avuto una settimana in cui sono sempre stata fuori e non ho mai cucinato! Devo subito recuperare quindi da oggi si ricomincia. E da dove si comincia? Da un bell’antipasto! Una torta salata zucchine e pancetta. In realtà può essere mangiata anche come secondo se avete già un bel primo o per un aperitivo, la torta salata è uno dei piatti più versatili che ci sia. E se come me oggi usate la pasta brisee pronta non ci vorrà molto a prepararla. Mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per una torta:

1 rotolo di pasta brisee

2 zucchine

1 confezione di pancetta a dadini

1 uovo

150 g di ricotta

1 scalogno

Sale,pepe,olio evo q.b.

Per cominciare lavate sbucciate e pulite le zucchine, adesso grattugiatele. In una padella fate rosolare lo scalogno tagliato sottile in un paio di cucchiai d’olio, aggiungete le zuzucchine grattugiate e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.  Aggiungete adesso la pancetta e fatela seccare. Salate pepate e spegnete. In una ciotola sbattere bene l’uovo con la ricotta, dopo di che aggiungete le zucchine con la pancetta e mescolate. Stendete la pasta brisee in una teglia con carta forno. Riempite con il composto di uova e zucchine richiudere i bordi e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a che i bordi saranno belli dorati. Sfornate e servite la vostra torta salata zucchine e pancetta tiepida, ma sarà Buona anche fredda. Buon appetito a tutti!

 

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