Focaccia

Focaccia pugliese con lievito madre

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Solo per super golosi!

Focaccia puglieseBuongiorno a tutti! Oggi torno con i miei amati lievitati e vi voglio proporre la focaccia pugliese! Io amo le focacce specialmente quelle belle unte e morbide! E così ho deciso di fare la focaccia pugliese.

Questa si differenzia dalle altre perché nell’impasto si aggiungono le patate schiacciate che lasciano l’impasto ancora più morbido.

Cosa ve lo dico a fare?  L’ho sfornata alle 12 e mezza e alla una non ce n’era  più traccia!

E perfetta come antipasto aperitivo o merenda…insomma è sempre il momento buono per mangiarla!

Mani in pasta allora cominciamo!

Per la focaccia:

100 g lievito madre

250 g farina di semola

Una patata di 100/150 grammi

2 cucchiai d’olio

1 cucchiaino di sale

350 ml di acqua

Per condire:

Pomodorini q.b.

Olive q.b.

Olio sale origano q.b.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere la farina e cominciare a impastare. Quando la farina sarà amalgamata aggiungere la patata precedentemente lessata e schiacciata e il sale.continuare a impastare fino a quando l’impasto si incorda.

Mettere ora su una spianatoia infarinata e fare qualche piega. Mettere in una ciotola coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Quando l’impasto sarà raddoppiato stendere in una teglia di 26 cm di diametro coprire e lasciare lievitare ancora un paio d’ore.

Tagliare i pomodori e condirli con abbondante olio sale e origano. Lasciare riposare 10 minuti.

Condire la focaccia con i pomodori affondando bene con le dita. Versare sopra il condimento e concludere con le olive.

Infornare in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a quando sarà bella dorata.

Lasciare intiepidire e via all’attacco!

 

 

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Focaccia semi-integrale con pomodorini

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Focaccia semi-integrale con pomodoriniBuongiorno a tutti! Essendo stata senza cucina per più di 20 giorni non ho potuto cucinare….questo includeva anche il non poter pianificare! Il mio lievito madre ne ha quindi risentito ed era mezzo morto!  Ovivamente mi sono accanita e l’ ho rinfrescato varie volte e ho provato di tutto pizze focacce focacce dolci!  Fino a quando un bel giorno si è risvegliato e da qui è nata la mia focaccia semi integrale con i pomodorini!  Non sono un’amante del cibo “salutare” ma il pane integrale mi piace quindi ho pensato perché non tentare con una focaccia metà e metà ? Si perché a farla 100% integrale non me la sentivo al momento,  so che l’ integrale col lievito madre lievita più difficilmente e non mi sentivo all’ altezza, soprattutto adesso che il mio lievito sta rinascendo e non è molto forte. Comunque è andata così, e mi posso ritenere molto oddio fatta del risultato! La focaccia è finita in un batter d’occhio! Ma torniamo a noi e mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per una focaccia di 26 cm di diametro :

Per l’impasto :

80 grammi di lievito madre
150 g di farina bianca
100 g di farina integrale
1 cucchiaio raso di sale
3 cucchiai di olio

150 ml di acqua circa

Per condire:

200 g di pomodorini

Una manciata di capperi

5 filetti di acciuga

Olio e origano q.b.

Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito con l’ acqua, aggiungete adesso le 2 farine, il sale e l’olio e iniziate a impastare. (lo stesso procedimento si può fare anche a mano) Impastate per almeno 10 minuti. Mettete in lievitare in un posto al riparo dalle correnti d’aria per almeno 5 ore. Riprendete ora il vostro impasto e stendetela nella teglia coperta da carta forno. Coprite nuovamente con un canovaccio e fate lievitare per altre 5/6 ore. Fate adesso dei buchi con le dita al vostro impasto. Tagliate i pomodorini a metà e condite la vostra focaccia con questi, aggiungete i capperi e le acciughe tagliate a pezzetti. Aggiungete un bel filo d’olio e una spolverata di origano e cuocete in forno già caldo a 220 gradi per circa 20/25 minuti o fino a quando risulterà dorata. Sfornate e prendetene una fetta prima che finisca! Buon appetito a tutti!

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Focaccia ripiena

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Focaccia ripiena

Be dai ormai si è capito che ho una passione per i lievitati….e così sono sempre alla ricerca di nuove pizze pani focacce da provare.

Ieri ho provato questa focaccia secondo me strepitosa. A dir la verità l’avevo già fatta una volta, ma non avevo raggiunto il risultato sperato, così ci ho riprovato e sta volta era davvero buona.

È una focaccia ripiena di prosciutto e stracchino, attenzione non è una focaccia che viene tagliata e farcita, è proprio ripiena, quindi lo stracchino sciogliendosi in cottura va a fondersi con la focaccia e quando voi lo mangiate è una vera goduria. Provatelo è ottima idea per un pranzo veloce.

Basta organizzarsi e prepararla la dal giorno prima. Al lavoro adesso!

Ingredienti per una focaccia di 26 cm di diametro:

Per la focaccia:

500 g di farina bianca

250 ml di acqua

1 cucchiaio abbondante di sale

150 g di lievito madre rinfrescato

Per il ripieno:

100 g di prosciutto cotto

200 g di stracchino

Più olio evo q.b.

Preparate l’impasto della focaccia seguendo il procedimento che trovate Qui.

Fatela lievitare una notte dopo di che prendete l’impasto e dividete lo in 2. In una teglia coperta da carta forno stendete il primo impasto, spalmatelo adesso con lo stracchino, riempite con il prosciutto e coprite adesso con l’altro impasto.

Per facilitarvi il lavoro vi conviene prima stenderlo su un pezzo di carta forno e poi adagiarlo a chiudere la vostra focaccia.

A meno che non siate dei pizzaioli provetti e allora lo stendete facendolo “volare”!

Sigillate adesso bene i bordi attaccando i 2 impasti tra loro di modo che in cottura non fuoriesca il formaggio.

Coprite e lasciate lievitare circa 3 ore.

Scaldate adesso il forno a 250 gradi, spennellate la vostra focaccia con olio evo e infornate per circa 20 minuti o fino a quando è bella dorata.

Sfornate tagliate e gustatela!  Attenzione dentro brucia! Buon appetito a tutti con la vostra focaccia ripiena!

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Focaccia patate e rosmarino

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Focaccia Focaccia patate e rosmarino Focaccia patate e rosmarino…con queste temperature questa è una ricetta per vero temerari! Bisogna avere il coraggio di accendere il forno ma per chi come me non soffre il caldo questo non è un problema è i 30 gradi all’ombra non hanno fermato la mia voglia di una bella focaccia soffice e diciamolo bella unta condita con le patate!! Io l ho fatta come antipasto voi potete mangiarla come preferite merenda spuntino aperitivo…insomma è sempre il momento buono per mangiare una focaccia! All’opera mani in pasta!

Ingredienti per una teglia da forno:

Per la focaccia:

500 g di farina di semola rimacinata

150 g di lievito madre rinfrescato

250 ml di acqua

1 cucchiaio di sale

Per condire:

1 patata grossa

1 ramo di rosmarino olio evo e sale q.b.

Per l’impasto della focaccia seguite il procedimento che trovate Qui. Una volta pronto l’impasto fate lievitare per circa 8 ore. Se li lasciate di più fatelo lievitare in frigo perché col caldo “scoppierebbe” l’impasto. Passato questo tempo su una spianatoia ben infarinata stendete in un rettangolo l’impasto, piegatelo in 3, coprite con un canovaccio e lasciate riposare mezz’ora. Ripetete questo procedimento altre 2 volte. Dopo l’ultima piegatura stendete la focaccia direttamente sulla teglia che userete per cuocerli coperta da carta forno. Coprite e lasciate lievitare circa 3 ore. Adesso sbucciate e tagliate a fette sottilissime la patata, io po usato una mandolino di modo che vengano tutte dello stesso spessore. Mettetele in una ciotola e conditele con sale, aghi di rosmarino e abbondante olio. Quando la focaccia sarà lievitata ricoprite la interamente con le fette di patate e cuocete in forno già caldo a 250 gradi per circa 20/25 minuti. Finché sarà bella dorata. Sfornate tagliate a pezzi e buon appetito a tutti!

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Focaccia con lievito madre

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Focaccia con lievito madreLa focaccia è una di quelle cose che piace sempre a tutti, va bene al posto del pane, da mangiare da sola, farcita,come aperitivo a merenda insomma va bene sempre! Quindi ogni tanto la faccio, e finisce subito!!! Certo anche quelke comprate sono buone ma volete mettere il sapore si quella appena sfornata in casa? Di quella fatta con il lievito madre ovvio e una luuuunga lievitazione. È una preparazione molto semplice da fare e se avete a disposizione un’ impastatrice non dovete neanche fare fatica penserà a tutto lei. Mettiamoci al lavoro!

Ingredienti per una teglia del forno di focaccia:

500 g di farina di semola rimacinata
150 g di lievito madre rinfrescato
350 g di acqua

1 cucchiaio di sale fine
1/2 bicchiere d’olio
1/2 bicchiere d’acqua
1 manciata di sale grosso

Qualche ago di rosmarino

Nella ciotola della planeraria sciogliete il lievito con un po d’acqua, aggiungete la farina e il sale e iniziate a impastare. Aggiungete mano a mano che impasta tutta l’acqua. Fate impastare per almeno 10 minuti. A questo punto coprite e lasciate lievitare per almeno 8 ore. Prendete adesso il vostro impasto e stendetelo sulla teglia del forno coperta da carta forno. Coprite e lasciate lievitare nel forno spento per almeno 3/4 ore di modo che raddoppi di volume. Adesso scaldate il forno a 250 gradi. Con le mani fate dei “buchi” nell impasto. Adesso in un vasetto mettete l’avqua il sale e l’olio e agitate bene. Versate questa miscela sull’impasto. Se volete potete aggiungere anche degli aghi di rosmarino. Infornate per circa 15 minuti. Sfornate tagliate a pezzi e affrettatevi a mangiarla prima che finisca!!! Buon appetito! !!

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