Ovviamente dopo la ricetta di ieri dei krapfen non poteva mancare la mia ricetta della crema pasticcera con cui farcirli! Quindi eccola qui!
La crema pasticcera è secondo me la più versatile delle creme in pasticceria, si puo usare per riempire krapfen, brioche, bignè torte e crostate insomma va bene un po per tutto.
Si può poi aromatizzare come più vi piace anche in base alla ricetta, la classica è aromatizzata al limone. Ma si puo fare anche al cacao o al cioccolato.
Quella che vi darò oggi è la classica crema pasticcera profumata al limone. Io non metto la vaniglia perche a me non piace, voi potete aggiungerne una stecca mentre scaldate il latte.
Ci vorrà davvero un attimo a prepararla! Cominciamo!
Ingredienti:
500 ml di latte freddo
La scorza a pezzi di un limone
4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
50 g di farina
In un pentolino scaldiamo il latte con la scorza del limone fino a raggiungere quasi il bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattiamo molto bene i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo adesso la farina setacciata e mescoliamo stando attenti a non lasciare grumi. Aggiungiamo adesso il latte a filo poco alla volta sempre continuando a mescolare con una frusta. Mettiamo sul fuoco basso e giriamo fino a quando non inizia a bollire. Lasciamo cucere un paio di minuti dal bollore poi spegniamo. Trasferiamo la nostra crema pasticcera in una ciotola e copriamo con la pellcola a contatto in modo da non fargli fare la crosticina. Lasciamo raffreddare completamente prima di usarla.
Questa ricetta basta per una crostata del diametro di circa 26 cm, una torta a 2 strati del diametro di 22/24 cm. Per i krapfen usate metà dose di tutto. Se dovete fare torte più grandi basterà moltiplicare gli ingredienti!
