Insalata di bulgur con verdure al profumo di menta e limone

Ricette light

Insalata di bulgur con verdure al profumo di menta e limoneIl bulgur l’ho scoperto per caso mentre facevo la spesa. L’ho visto e l’ho comprato senza sapere bene cosa farci. È rimasto per un mese nel mobile dopo di che mi sono decisa a cercare un modo per farlo. Non sono un amante dei cibi non italiani (fatta eccezione per il sushi!) ma vi devo dire che l’insalata di bulgur  con verdure è davvero un ottimo piatto estivo.

Un’alternativa all’insalata di riso e al contrario di quest’ultima si prepara in pochissimo tempo. Provatelo almeno una volta e poi mi saprete dire. Io sperimenterò altri condimenti. Ma adesso mettiamoci ai fornelli!

Ps: io vi scrivo come ho cotto io il bulgur ma ho trovato opinioni differenti e ho quindi seguito le istruzioni sulla scatola.

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di bulgur

2 bicchieri di acqua

2 zucchine

2 pomodori

1 manciata di olive

1 cipolla rossa

1 rametto di menta

Succo di 1/2 limone

1 spicchio d’aglio

Olio evo e sale q.b.

Per cominciare sciacquiamo bene il bulgur sotto l’acqua fredda, dopo di che mettiamolo in una pentola con i 2 bicchieri di acqua saliamo e portiamo a bollore. Teniamo sempre il fuoco basso e calcoliamo 7 minuti da quando bolle. Raffreddiamo il bulgur sotto l’acqua fredda corrente e mettiamo in una ciotola.

Prendiamo adesso le zucchine e tagliamole a cubetti, scaldiamo in una padella qualche cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio, mettiamo le zucchine,saliamo e facciamo saltare a fuoco vivace per una decina di minuti.

Aggiungiamo le zucchine al bulgur insieme ai pomodori,alla cipolla tagliati a cubetti e alle olive.

In un bicchiere spremiano il limone e aggiungiamo 4 cucchiai di olio e le foglie di menta mescoliamo e condiamo così la nostra insalata di bulgur.

Servite come piatto unico leggero o come antipasto.  Buon appetito a tutti!

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