Varchiglia alla monacale dolce tipico di Cosenza

La Varchiglia alla monacale è un dolce tipico di Cosenza, i principali ingredienti sono mandorle e cioccolato, è un’antica ricetta risalente al milletrecento. Si dice che furono le Carmelitane Scalze suore di un convento cosentino, che usavano farne in gran quantità, le ragazze di buona famiglia che frequentavano il convento a copiare la ricetta e a diffonderla. Il nome “Varchiglia” pare abbia origini spagnole da “Barquilla” (cestino di forma ovale a barchetta), in dialetto calabrese “varca” vuol dire barca. La ricetta originale prevedeva un misto di mandorle tritate e zucchero con esterno un guscio di pasta frolla ed era ricoperta da una glassa di zucchero, con l’arrivo del cioccolato la varchiglia monacale si è arricchita di questo gustoso ingrediente. Sono dei dolci super buoni, adatti per ogni occasione di festa, sono un po’ calorici, ma o si pecca bene o non si pecca!

Varchiglia alla monacale

Ingredienti per la frolla

• 500 gr farina 0
• 2 uova intere  e 4 tuorli
• 200 gr burro
• 200 gr di zucchero
• 1 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Ripieno

• 250 gr di cioccolato fondente
• 500 gr di mandorle,  abbrustolite e tritate
• 150 gr di zucchero
• 4 albumi
• Un pizzico di cannella macinata

Per la copertura

• 250 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine gusto delicato

Per fare le varchiglie servono delle formine ovali che si possono usare anche per i pasticciotti leccesi Stampo PASTICCIOTTO Ovale MONOPORZIONE Forma Stampo in Alluminio per Dolci,Dimensione 10X6,5X2CM Kit 1° CDC (6 Forme

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Procedimento

Preparare la frolla per l’esterno
In una ciotola rompervi le uova, separare i tuorli dagli albumi e metterli da parte, sbatterli con il frullino assieme allo zucchero e alla buccia del limone grattugiata, dopo circa 5 minuti aggiungere il burro morbido continuando a sbattere, versarvi la farina e amalgamare. Mettere l’impasto sull’asse e finire la lavorazione della frolla con le mani fino a quando non si raggiunge un panetto morbido, se dovesse servire aggiungere ancora farina o due cucchiai di latte se fosse troppo dura ( io ho dovuto aggiungere altri 2 cucchiai di farina le uova erano grosse) avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero.

Imburrare e infarinare le formine.

Preparazione del ripieno

Mescolare, le mandorle tritate, con il cioccolato grattugiato e lo zucchero, aggiungere gli albumi montati a neve leggera.

Stendere la frolla dello spessore di 1/2 cm foderare gli stampini, togliere l’eccesso della pasta, riempirli abbondantemente con il ripieno

Cottura a 170° per 25/30 minuti aspettare che siano dorate, quando sono fredde togliere dagli stampini.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria assieme all’olio e intingervi la parte superiore, aspettare che siano asciutte e le varchiglie alla monacale sono pronte.

Si può fare la varchiglia alla monacale grande in una forma ovale.

Oppure monoporzioni in stampini lisci di metallo, ma se non li avete vanno bene quelli ondulati.
Le Varchiglie alla monacale sono pronte gustatele con piacere accompagnate da un buon vino moscato calabrese. 😉

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