Nepitelle calabresi ricetta di Amantea

Le nepitelle calabresi o “pizze cu niebita”, sono dei dolci a forma di panzerotto, gli ingredienti principali sono le noci, le mandorle e il cioccolato fondente, ma il vero ingrediente principe è la Mostarda d’uva fatta in casa. Non usare confetture varie altrimenti le nepitelle si aprono e la confettura fuoriesce. Anticamente le massaie si riunivano e ne facevano grandi quantità che poi cuocevano nel forno a legna. Ora con i tempi moderni queste abitudini si sono perse. Le nepitelle calabresi sono preparate per il periodo di Pasqua, ma ogni occasione è buona per farle e nelle pasticcerie o forni attrezzati si trovano tutto il periodo dell’anno. Sono caratteristiche di Amantea un paese sul Mar Tirreno, ogni massaia vanta la propria ricetta, questa mi è stata data da una mia amica di Amantea e tra tutte le Nepitelle che ho mangiato è quella che mi è piaciuta di più, ormai sono anni che è diventata la mia ricetta.

Facendo un giro su Internet finalmente ho scoperto il significato del nome, visto che “niebita” in dialetto calabrese è una pianta la (Nepitella ) non riuscivo a legarla a questa ricetta. Da quello che ho trovato invece, il nome deriva dal latino nepitedum, “la palpebra degli occhi”, da qui in dialetto è diventata “pizza cu niabita”, mentre l’origine potrebbe essere araba.

Nepitelle calabresi o pizze cu niebita

Ingredienti per la pasta esterna (con questa dose ne vengono circa 50 pezzi)

1 kg di farina 0
250 gr di zucchero
200 gr di strutto
2 uova
4 tuorli
125 ml di vermouth
Una bustina di vanillina
1 bustina e 1/2 di lievito per dolci
La buccia di un limone bio

Ingredienti per il ripieno

500 gr di mostarda d’uva qui
250 gr di mandorle abbrustolite e macinate
250 gr di noci tritate
250 cioccolato fondente tagliato a pezzettini
½ bustina di cannella
½ bustina di chiodi di garofano macinati

Procedimento

Preparare il ripieno in anticipo, meglio il giorno prima.
Tritare le mandorle abbrustolite, le noci, il cioccolato fondente, metterle in una ciotola assieme alla mostarda d’uva, mezza bustina di cannella e metà bustina di chiodi di garofano, mescolare coprire e mettere a riposare anche per un giorno così prende tutto il profumo e il sapore

Sulla spianatoia mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, fare la classica fontana al centro e aggiungere lo strutto morbido, le uova, il vermouth, la buccia del limone grattugiata. Impastare velocemente facendo un panetto liscio e omogeneo, stendere il panetto in una sfoglia non troppo sottile 2/3 mm, ritagliare con un coppa pasta o con un bicchiere dei cerchi del diametro di 10/12 cm circa, mettervi dentro un cucchiaio di ripieno, chiudere a panzerotto sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta affinché non si aprano durante la cottura, spennellare con rosso d’uovo mischiato a un cucchiaio di latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20/25 minuti o finché non sono dorati.

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40 Risposte a “Nepitelle calabresi – ricetta antica”

Meravigliose, non le conoscevo ma ora mi hai proprio incuriosita!

Nepitelle calabresi o pizze cu niebita

Pubblicato da incucinaconmire

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