La frittata di carnevale è tipica della Calabria, nasce nel periodo in cui nei paesi si facevano le mascherate e si andava in giro per le piazze, ballando e divertendosi, recitando delle pantomime. Era abitudine di dare come ricompensa salami, uova, formaggi, vino tutte cose che si trovavano facilmente in tutte le case. I figuranti delle mascherate alla fine del giorno si riunivano e preparavano delle grandi frittate che consumavano accompagnate da corposi bicchieri di vino. E cosi è nata la succulenta frittata di carnevale. Il più delle volte si aggiungevano i ciccioli di maiale. Naturalmente ognuno la fa con la propria ricetta che non è mai uguale. In genere i ciccioli non sono più usati per non appesantire di grasso, in sostituzione si mette del prosciutto cotto. E poi carnevale è una volta l’anno e non si può fare a meno di prepararla, per noi calabresi non esiste martedì grasso senza la frittata di carnevale, buona anche mangiata fredda! Il formaggio più adatto è la tuma perché non si scioglie troppo e si trovano i pezzi all’interno della frittata di carnevale, ma si può sostituire benissimo con il formaggio silano fresco o con il comune pecorino primo sale.
Frittata di carnevale – A “frittata e carnelevaru”.
Ingredienti principali spaghetti, uova, tuma e salsiccia calabrese.Di solito per fare la frittata si va a occhio con gli ingredienti, a seconda se si vuole più ricca o meno, ma ho cercato di fare delle dosi per chi la dovesse fare per la prima volta.
Ingredienti per 4/6 persone
- 350 gr di spaghetti o spaghettini, qualcuno usa anche i vermicelli
7 uova - 250 gr salsiccia o soppressata calabrese
- 250 gr tuma
- 150gr formaggio silano
- 150 gr prosciutto cotto
- 2 uova sode
- 50 gr parmigiano
- pepe nero q.b.
- Olio extravergine q.b.
Procedimento
Cuocere gli spaghettini in acqua salata lasciandoli poco più indietro di cottura, scolarli e farli intiepidire.
Preparare due uova sode
Nel frattempo in una ciotola capiente sbattere 7 uova con il parmigiano, il pepe nero sale q .b. stando attenti a non esagerare perché c’è il salame, mescolarvi dentro gli spaghettini.
Mettere in una padella un filo d’olio e.v.o. e sistemarvi dentro metà spaghettini
Poi a strati metterci dentro il salame,le uova sode affettate,il formaggio, il prosciutto cotto, coprire con l’altra metà della pasta.
Fare cuocere all’inizio a fiamma un po’ alta per fare prendere colore, girare con un piatto, continuare la cottura a fiamma bassa e dolce, deve cuocere bene l’interno per non avere la sgradita sorpresa di trovare l’uovo crudo (servono almeno 30/35 minuti.)
Una altra ricetta di frittata per carnevale tipica di un altro paese Cleto (CS)
La Frittata di carnevale è pronta, gustatela e Buon Carnevale!
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