Confettura di uva fragola

La confettura di uva fragola “Mostarda di uva fragola” come viene chiamata al mio paese. Credo si chiami così in tutta la Calabria ed è qualcosa di veramente eccezionale dal profumo inebriante e dal sapore ricco. Diversa dalla Mostarda di Cremona che si utilizza come accompagno di pietanze di carni bollite.
Una ricetta antica che si faceva nei tempi passati e che è stata tramandata dalle nostre ave, ricordo mia mamma che la faceva sempre, serviva nel periodo delle feste per i dolci classici, anche perché essendo l’uva dolcissima si usava poco zucchero per addolcirla.
Si può usare qualsiasi tipo di uva nera, anche da vino importante scegliere i grappoli più belli e dai chicchi belli grossi.
Io preferisco usare l’uva fragola di cui amo il profumo ed il sapore dolcissimo.
L’uva fragola è un vitigno originario dell’America del Nord, per questo chiamata anche uva americana, in passato è stata usata per curare alcuni parassiti di altri vitigni.
Nel mio giardino, ho un pergolato di uva fragola e posso dire per esperienza diretta che è molto resistente al freddo, anche a fine novembre l’uva è ancora sulla vite.
Nella buccia dell’uva vi sono molti zuccheri e pectina, nell’uva fragola c’è né in maggior quantità.
Per fare una buona confettura di uva fragola, bisogna usare dei bei grappoli dai chicchi belli sani, bisogna lasciare la buccia togliendo, solo, i semi.
Ho ottenuto una confettura di uva fragola speciale, buona a colazione sulle fette biscottate o su una fetta di pane casareccio, ma molto di più per essere usata nei bocchinotti ripieni di mostarda dolce e profumata. Leggete la ricetta delle Nepitelle calabresi.