Pasta con verdure saltate, ricetta facile

La pasta con verdure saltate è una ricetta facilissima, saporitissima e piena di colore, non potrai resistere anche alla scarpetta 😀

Le verdure che utilizzo per questa ricetta sono le morbide melanzane, i profumati peperoni, le stuzzicanti zucchine e i gustosi pomodorini.

Si realizza davvero in maniera molto semplice.

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PASTA CON VERDURE SALTATE

Ingredienti della pasta con verdure saltate x 4 :

• 350 gr di penne
• 1 melanzana
• 1 peperone giallo + 1 rosso
• 1 zucchina
• qualche pomodorino
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• pepe o peperoncino o nduja
• basilico
• formaggio grattuggiato (a me piace con queto condimento anche della ricotta dura)

Preparazione con pasta con verdure saltate:

Comincia con il preparare la melanzana e i peperoni (elimina la parte bianca e i semi) a striscioline, la zucchina a cubetti e i pomodorini in 4 spicchi.

In una padella antiaderente metti un giro d’olio fai imbiondire uno spicchio d’aglio; eliminalo una volta rosolato e aggiungi le verdure. Sala, pepa e cuoci a fiamma moderata. Unendo (facoltativo) anche un pò di nduja per una nota piccante e saporita.

Fai ammorbidire le verdure e una volta cotte unisci del basilico fresco spezzettato o anche della menta fresca.

Cuoci le penne al dente, scolale conservando un pò di liquido di cottura se vuoi il condimento più cremoso. Falle saltare nella padella del condimento facendo amalgamare i sapori.

Impiatta spolverando con del parmigiano grattuggiato o anche con della ricotta dura.

Sentirai che sapori 😀 BUON APPETITO