Insalata di riso con pollo

Insalata di riso con polloQualche giorno fa ero dal parrucchiere e aspettavo il mio turno sfogliando una rivista (magari ricordassi quale!!!) quando la mia attenzione è stata catturata da una foto bellissima e coloratissima. Ormai lo sapete, adoro le paste fredde in estate e questa insalata di riso con pollo è a dir poco fantastica. Ieri l’ho addirittura portata in spiaggia…

Buona giornata a tutti…

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Ingredienti (per 6 persone)

  • 300 gr di riso per insalate
  • 250 gr di petto di pollo
  • 200 gr di pomodori maturi
  • 100 gr di carote
  • 200 gr di peperoni
  • basilico
  • prezzemolo
  • 1 limone
  • olio d’oliva
  • sale

 

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, tagliate a piccolissimi dadini i pomodori, le carote ed i peperoni e raccoglieteli in una ciotola.

Riducete il petto di pollo a cubetti e saltateli in una padella con poco olio, salateli e teneteli da parte. Preparate un trito di prezzemolo e basilico.

Emulsionate in una ciotolina il succo filtrato del limone con un pizzico di sale e 3 cucchiaiate di olio d’olio, versato a filo.

Mescolate il riso, freddo, con le verdure; aggiungere la salsina di olio e limone, il trito di erbe e, completate, con i dadini di pollo.

 

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2 commenti su “Insalata di riso con pollo

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