Sandwich di zucchine

I sandwich di zucchine sono un secondo davvero squisito e che si prepara molto velocemente. Si tratta di due fettine di zucchine farcite con prosciutto e formaggio, passate nell’uovo battuto e nel pangrattato e poi fritte. Volendo rendere la ricetta più leggera possiamo cuocere i nostri sandwich di zucchine nel forno anziché friggerli. Ma vediamo cosa occorre per realizzare i sandwich di zucchine.

Sandwich di zucchine

Ingredienti:

• 3  zucchine grandi
• 150 g prosciutto cotto a fette
• fette di formaggio fuso q.b.
• 2 uova
• 1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio per friggere

Procedimento:

Lavate, mondate e affettate le zucchine, nel senso della lunghezza, in fettine dello spessore di 3-4 mm. Mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele cosi per una mezzora affinchè perdano un po di acqua di vegetazione. In un ciotola preparate la panatura mescolando il pangrattato con il formaggio grattugiato e con il pepe ed in un’altra ciotola rompete le uova e battetele leggermente con un pizzico di sale.  Sciacquate le zucchine per eliminare l’eccesso di sale e cominciate a comporre i sandwich. Prendete una fetta di zucchina e metteteci sopra la fetta di formaggio fuso, un po di prosciutto cotto e terminate con un’altra fetta di zucchina e fate cosi per tutte le zucchine. Passate le zucchine imbottite nell’uovo battuto e poi nella panatura precedentemente prepaata, facendola aderire bene e friggete i sandwich, uno per volta, in una padella con abbondante olio bollente. Quando saranno ben dorati, toglieteli dal fuoco e metteteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviteli ben caldi con un contorno di verdure.

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