Risotto alla crema di scampi
Ingredienti:
- 400 g di riso
- 800 g di scampi
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 100 g di formaggio fresco tipo philadelphia light (o panna da cucina)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 tazzina di cognac (60 ml circa)
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale
- prezzemolo
Procedimento:
Pulite gli scampi privandoli della testa, delle chele e del carapace e teneteli da parte.Lasciate interi 4 o 5 scampi che userete poi per decorare il piatto. Mettete gli scarti in una pentola con un litro e mezzo di acqua e aggiungete il sedano, la carota e la cipolla e fate cuocere per circa 45 minuti in modo da ottenere la bisque, ovvero il brodo di pesce, con il quale andrete a cuocere il risotto, salate leggermente, filtratelo con un colino e tenete in caldo. In un altro tegame mettete un filo di olio extra vergine di oliva ed aggiungete lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati finemente (se non sopportate l’aglio mettetelo intero e poi eliminatelo a fine cottura), e fate rosolare. Quando l’aglio sarà rosolato aggiungete gli scampi sgusciati e quelli interi e lasciate insaporite un minuto poi aggiungete la tazzina di cognac e lasciate evaporate. Prendete gli scampi sgusciati e metteteli nel bicchiere del mixer con il formaggio e la passata di pomodoro e frullate il tutto per alcuni minuti. Passate ora alla preparazione del risotto. Nella stessa pentola dove avete rosolato gli scampi, nello stesso fondo di cottura, versate il riso e fatelo tostare poi sfumatelo con un po di brodo e proseguite la cottura aggiungendo il brodo man mano che il risotto si asciuga. Cinque minuti prima del termine della cottura del riso aggiungete la crema di scampi e mantecate il risotto. Servite il risotto alla crema di scampi decorando i piatti con gli scampi interi lasciati da parte.
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