Profiteroles alla crema diplomatica
Ingredienti:
per 30 bignè circa:
- 50 g di burro
- 100 ml di acqua
- 65 g di farina
- 2 uova
- 5 g di zucchero
- un pizzico di sale;
per la farcia:
- 300 ml di crema diplomatica (qui la ricetta)
per la copertura:
- 400 ml di panna fresca
- 300 g di cioccolato fondente
- 10 ml di latte.
Procedimento:
Per cominciare preparate i bignè: versate in un tegame 100 ml di acqua, aggiungete il burro, lo zucchero e una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi. Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa mescolate con rapidità sbattendo il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diventerà consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco, fate intiepidire, e aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo. Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro. Cuocete i bignè in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti. Spegnete il forno aprite lo sportello e fate raffreddare in forno. Una volta freddi, praticate un foro sotto al bignè.
A questo punto preparate la crema diplomatica, riempite tutti i bignè e metteteli in frigorifero. Ora preparate la copertura del profiteroles: mettete la panna in una casseruola, aggiungete il latte e portate a sfiorare il bollore. Aggiungete il cioccolato fondente e mescolate fino a scioglierlo completamente e a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè.
Prendete i bignè e tuffateli uno alla volta, all’interno della crema al cioccolato e con l’aiuto di due forchette prelevateli, fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto formando la tipica piramide e poi finite guarnendo i profiteroles con fiocchetti di panna montata.
Ti è piaciuta questa ricetta? Vieni a trovarmi su facebook e diventa fan della mia pagina, scoprirai tante altre ricette e potrai chiedermi qualunque chiarimento. Ti aspetto anche su Twitter e Pinterest