Frittata di zucchine in torta

Frittata di zucchine in torta, una ricetta particolare dove il ripieno è in parte costituita di listarelle di frittata. Una sostanziosa torta salata che potrete servire come secondo, per cena o da portare in un bel picnic all’aria aperta.

Frittata di zucchine in torta

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 6 uova
• 250 g di mascarpone
• 60 g di formaggio grattugiato (grana, parmigiano o altro di vostro gusto)
• 350 g di zucchine
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Procedimento:

Battete 3 uova in una terrina amalgamandovi un pizzico di sale, un’abbondante macinata di pepe nero, il prezzemolo tritato e le zucchine che avrete lavato, spuntato e tagliato a julienne sottile. Mettete l’olio in una padella e fatevi cuocere il composto a base di uova, preparando una frittata tradizionale, che girerete a metà cottura. Quando si sara ben rassodata trasferitela in un piatto, lasciatela raffreddare e tagliatela a listarelle. In un’altra terrina battete le altre 3 uova amalgamandovi il formaggio grattugiato, il mascarpone e le listarelle di frittata. Srotolate la pasta sfoglia e foderate una tortiera, lasciando sotto la stessa carta forno in cui è avvolta  la pasta sfoglia stessa. Versate la guarnizione, livellate il composto e ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno. Infornate a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando la frittata di zucchine in torta risulterà dorata in superficie, quindi estraetela e servitela calda o tiepida!