Crostata di ricotta

Mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, e tagliato a pezzetti, nel mixer e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Mettete questo composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero. Fate la classica fontana e nel centro versate la scorza del limone grattugiata, la vanillina o l’essenza e l’uovo.
Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate con l’impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno un’ora.

Preparate ora la crema. In una ciotola lavorate, con un frullatore elettrico o con un robot da cucina, la ricotta con lo zucchero e le uova.  Aggiungete la vanillina, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, la cannella e le gocce di cioccolato fondente e lavorate fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi.

Stendete i due terzi della frolla in un disco della grandezza giusta per foderare il fondo e i bordi di una tortiera da 24 cm di diametro che avrete in precedenza imburrato e infarinato. Sistemate il disco di pasta frolla all’interno della tortiera, bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e versateci la crema di ricotta. Con la pasta frolla che avrete tenuto da parte ricavate delle striscioline e formate una grata sulla superficie della crostata di ricotta. Infornate la torta in forno già caldo a 180° e cuocete la crostata di ricotta per circa 30/35 minuti. A cottura ultimata togliete  la torta dal forno e fatela raffreddare completamente. Prima di servire la crostata di ricotta  spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.

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