Cartellate dolci natalizi pugliesi

Le cartellate non possono mancare sulle tavole dei pugliesi durante le feste natalizie. Le cartellate sono delle rosette fatte di una particolare pasta frolla impastata con olio e verdeca, un vino prodotto specificatamente nelle terre di Gravina in Puglia, tanto noto come Verdeca di Gravina, ovviamente potete sostituire la verdeca con un ottimo vino bianco.  Qui trovate la ricetta tradizionale ma da un pò di anni a casa mia le facciamo sostituendo il vino bianco con il whisky e l’olio con il burro ottenendo cosi delle cartellate più leggere e più friabili.cartellate

Cartellate

Ingredienti:

  • 1 kg di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • la scorza grattugiata di 1 limone 
  • una bustina di vanillina
  • 5 uova
  • 200 ml di whisky
  • zucchero a velo q.b
  • olio per friggere

Procedimento:

Sulla spianatoia setacciate la farina a fontana e aggiungete lo zucchero. Praticate un buco al centro, versate il burro fuso, il whisky leggermente riscaldato, le uova, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e cominciate ad impastare. Lavorate l’impasto, fino a renderlo liscio e omogeneo. Mettete la pasta in una ciotola e copritela per non farla seccare. Con la macchinetta della pasta un po per volta, tirare delle sfoglie sottilissime e con  la rotella taglia pasta dentellata, ricavate delle strisce larghe circa 3 cm. Una volta formate le strisce, con le dita formate delle conchigliette, pizzicando la pasta più o meno ogni 2-3 cm Man mano che le pizzicate arrotolate a spirale, pizzicandole qua e la per tenerle unite. Una volta che avrete realizzato tutte le cartellate friggetele ad immersione e ponetele a scolare su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Disponetele poi con cura in una capiente ciotola e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo. Ben chiuse si conservano per tutto il periodo natalizio ma le mie fanno fatica ad arrivare a Natale. 

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2 Risposte a “Cartellate dolci natalizi pugliesi”

  1. Buonissime, invitanti, bellissime!
    Non possono mancare sulla nostra tavola di Natale!
    Auguri per un sereno Natale, Rosa

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