Mugnoli stufati |Ricetta salentina

Mugnoli stufati |Ricetta salentina
I Mugnoli stufati sono una rielaborazione della tipica ricetta salentina. Quella originale prevede la ventresca di maiale ma, in questo caso, ho preferito ometterla per ottenere un piatto più leggero e adatto a questa primavera frizzante. La cottura lenta nella terracotta esalta il gusto pieno e dolciastro dei mugnoli. Forse non... Continua »
marzo 29, 2017

Verza stufata alla salentina

Verza stufata alla salentina
La Verza stufata alla salentina è un piatto della tradizione culinaria di questa terra. Come tutte le ricette contadine è basata su pochissimi ingredienti, quelli che la terra donava. Ma la sapienza antica riusciva a tirare fuori dei piatti squisiti e saporiti anche nella povertà. La ricetta è molto semplice,... Continua »
gennaio 30, 2017

Zuppa di lenticchie e sanapi

Zuppa di lenticchie e sanapi
Tempo d’autunno e la Zuppa di lenticchie e sanapi è perfetta per confortarci in queste giornate uggiose! I sanapi (senape selvatica) sono piante spontanee che crescono nei campi incolti. Il Salento è ricco di erbe e piante selvatiche, che costituiscono la base della cucina tradizionale contadina. Sono diffusi nella zona mediterranea... Continua »
novembre 10, 2016
Orecchiette con rucola e peperoncino

Orecchiette con rucola e peperoncino

Le Orecchiette con rucola e peperoncino sono una squisita ricetta salentina. Gli ingredienti sono pochissimi, la bontà di questo piatto sta nella sua semplicità e soprattutto nella qualità della materia prima. Fondamentali le orecchiette. Finalmente ho... Continua »
Orecchiette pomodoro fresco rucola e olive

Orecchiette pomodoro fresco rucola e olive

Orecchiette pomodoro fresco rucola e olive, cosa dire? Una delizia per il palato! Gli ingredienti sono tutti freschissimi a cominciare dai pomodori datterini che ho usato per tutta l’estate e comprato a chili al mercato!... Continua »
Salsa di pomodori datterini fatta in casa

Salsa di pomodori datterini fatta in casa

Quest’anno ho preparato la Salsa di pomodori datterini fatta in casa: una bontà! Dolcissima, veramente una delizia! Certo è sicuramente faticosa perché i pomodori hanno dimensioni veramente piccole, ma ne vale la pena. Ho scelto... Continua »
Zucchine alla poverella | Ricetta salentina

Zucchine alla poverella | Ricetta salentina

Le Zucchine alla poverella sono un contorno tipico della tradizione culinaria salentina. E’ un piatto basato su pochissimi ingredienti (forse il nome deriva da questo): zucchine, olio, aceto e tanta menta fresca. Questa è l’arte... Continua »
Bucatini con fagiolini pinti

Bucatini con fagiolini pinti

I Bucatini con fagiolini pinti sono un tipico piatto della cucina salentina. Un primo estivo, delicato e leggero. I fagiolini pinti (o occhipinti) sono molto sottili e lunghi, più scuri e sicuramente più aromatici e... Continua »
Pasta alla pizzaiola estiva

Pasta alla pizzaiola estiva

La Pasta alla pizzaiola estiva è un tripudio di colori e di sapori. I colori, i sapori e i profumi del Salento. Tutti gli ingredienti sono freschissimi. Per cominciare l’aglio, spicchi piccoli e locale. Non quello enorme... Continua »