Pasta fredda di farro con fantasia di verdure grigliate

Non sono una grande fan delle ricette svuota-frigo, trovo piuttosto inquietante l’idea di svuotare il frigorifero nel proprio stomaco, tuttavia questo piatto lo preparo spesso quando mi trovo con delle verdure già grigliate da far fuori; il che significa praticamente sempre, quelle volte che si organizza il classico BBQ d’estate con gli amici.

Io mi do un gran da fare a preparare una montagna di verdurine perché sono buone, fresche, colorate e sane, ma qualche incorreggibile preferisce avventarsi sulla salamella di turno o sulla costina sfrigolante. Che ci posso fare? Ovviamente nulla! “Vivi e lascia vivere” è il mio motto e così, il giorno successivo, verdurine grigliate avanzate in abbondanza e… pasta fredda assicurata!

A dire il vero non mi dispiace affatto perchè adoro questo piatto, amo il sapore deciso delle verdure grigliate e di solito scelgo di preparalo con la pasta di farro perché dà un tocco ancora più rustico a questa insalata. Il farro, inoltre, è ricchissimo di fibre e fornisce un immediato senso di sazietà, così dopo l’abbuffata della sera prima basta un piattino di questa pasta fredda per sentirmi a posto. Se però il farro non vi va a genio, una qualsiasi pasta integrale o semi-integrale andrà benissimo.

Con questo estivissimo piatto, ideale anche per un pic nic o una giornata in spiaggia, partecipo al contest Ricette sotto l’ombrellone

organizzato dai blog Peccato di gola e Le nostre ricette di casa.

Pasta fredda di farro con fantasia di verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone

• Pasta corta di farro, 350 gr
• Peperone giallo,1 grande
• Melanzana, 1
• Zucchine, 2
• Pomodori tipo San Marzano, 2
• Cipolla rossa di Tropea, 1 piccola
• Olive nere tipo Kalamata, 20
• Uvetta sultanina, 1 manciata
• Pinoli, 1 manciata
• Menta fresca, 4 rametti
• Aglio, 1 spicchio
• Olio extra vergine di oliva
• Aceto balsamico
• Sale marino integrale
• Pepe nero in grani, 10 grani

 Preparazione

• Lavate tutte le verdure, tagliate i peperoni a faldoni, le melanzane e le zucchine a fettine, la cipolla ad anelli spessi e dividete in due i pomodori.

• Iniziando con i peperoni, cuocete tutte le verdure su di una griglia. Quando tutte le verdure saranno cotte, eliminate le parti annerite e la pelle del peperone, quindi, adagiate le verdure su di un capace piatto e distribuitevi l’aglio a fettine, il sale e qualche goccia di aceto balsamico, l’olio e fatele insaporire in frigorifero durante il tempo di cottura della pasta.

• Mettete a bagno l’uvetta in acqua appena tiepida e tostate i pinoli per qualche minuto sulla fiamma in una padellina. Pulite le foglioline di menta e tritatele.

• Portate a bollore l’acqua, quindi, tuffatevi la pasta e cuocetela per 7-9 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate la pasta e fatela raffreddare.

• Estraete le verdure dal frigorifero, eliminate l’aglio, e tagliatele a strisce. In una terrina, unite le verdure alla pasta, aggiungete l’uvetta strizzata, i pinoli, le olive nere, il pepe in grani e la menta tritata. Aggiustate di sale e condimento, quindi, servite. Se desiderate che l’insalata di pasta sia ben fredda, tenetela in frigorifero fino al momento di servirla.