Mousse di pesche alla lavanda

Adoro questo fiorellino viola il cui profumo nelle ultime settimane ha invaso completamente la mia casa. I mazzi di lavanda sono in ogni stanza e mi ricordano, giorno dopo giorno, che l’estate è proprio qui ed ora. La natura trova ogni modo per ricordarcelo e a volte basterebbe solo guardarsi un po’ più intorno e notare le piccole meraviglie che ci circondano.

La lavanda in cucina è stata per me una grande scoperta, sarà che amo l’utilizzo dei fiori nei piatti primaverili ed estivi, ma lei ha quel qualcosa di più: è una via di mezzo tra una aromatica ed un fiore che seduce con il suo profumo ed il suo colore.

Ieri avrei voluto preparare una confettura di pesche perchè ne avevo di belle mature e da qualche giorno mi frullava in testa un pensiero: di metterci un tocco di lavanda. Poi mi è venuto in mente che le pesche avrebbero potuto diventare il dessert per la sera, ma come? Queste sono le situazioni che amo di più, quando da un’idea devo tirare fuori un nuovo piatto, così ho scovato in dispensa il latte di soia e pochi altri ingredienti che tengo sempre in casa. Ed ecco che è nata questa mousse di pesche di cui sono pienamente soddisfatta! Moltissima frutta, poco zucchero aggiunto e praticamente niente grassi. Insomma cosa desiderare di più da un dessert?

Ovviamente è anche molto buono! Delicato, ma con personalità, un po’ come la lavanda..

Con questa ricetta partecipo in oltre al contest mensile Colors & Food il cui tema è di Luglio è: giallo e viola

Il contest è una iniziativa di Cinzia e Valentina dei blog Essenza in Cucina e My taste for food

Mousse di pesche alla lavanda

Ingredienti per 4 persone

• Pesche gialle dolci e mature, 8
• Latte di soia, 1 bicchiere colmo
• Fiori di lavanda essiccati, 1 cucchiaio e mezzo (in erboristeria)
• Limone, 1 grande
• Zucchero di canna grezzo, 2 cucchiai scarsi
• Agar agar, la punta di un cucchiaino
• Curcuma, mezzo cucchiaino

Preparazione

• Portate al primo bollore il latte di soia, quindi, spegnete il fuoco, unite la lavanda e lasciatela in infusione per una decina di minuti.

• Eliminate la buccia e il nocciolo delle pesche, tagliate le a dadini e irroratele con il succo di limone. Mettetele in una casseruola e cuocetele per 15 o 20 minuti coperte a fuoco dolcissimo. Il tempo di cottura dipende dalla consistenza delle pesche. Se sono mature e ben morbide è sufficiente un tempo più breve. Frullate le pesche con un frullatore ad immersione, eventualmente lasciando qualche pezzo di frutta intero se lo desiderate.

• Con un colino a maglie fitte eliminate dal latte i fiori di lavanda, in toto o in parte (a me piace qualche fiorellino nella mousse). Mescolando, unite lo zucchero, l’agar agar e la curcuma, amalgamateli bene al latte di soia, quindi, versatelo nella casseruola insieme alle pesche.

• Riprendete la cottura e fate bollire in composto per un paio di minuti fino a che non comincerà ad addensarsi, a questo punto, versate la mousse in ciotoline mono porzione e lasciate intiepidire.

• Tenere in frigorifero almeno 2 ore, prima di servire decorare con pesche fresche e, a piacere, con fiori di lavanda.