Insalata di pasta: casarecce al profumo di curry

Sotto l’ombrellone, per un pic nic in campagna o in montagna, ma anche in ufficio, la pasta che oggi vi propongo è versatilissima e si adatta perfettamente a tutte le occasioni fuori casa. Certo, gustata in un luogo ameno potrà sembrarvi anche più buona, ma vi assicuro che se amate anche solo minimamente l’aroma di curry apprezzerete questa insalata di pasta. La presenza della spezia è così discreta, ma al contempo così caratterizzante da rendere questo piatto speciale nonostante gli ingredienti siano pochi e semplici.

La presenza della spezia è così discreta, ma al contempo così caratterizzante da rendere questo piatto speciale nonostante gli ingredienti siano pochi e semplici. La preparazione poi, sempre che abbiate una maionese già pronta, è davvero velocissima. Perfetta da cucinare in anticipo, è diventata la mia insalata di pasta ufficiale quando devo portarmi il pranzo fuori casa. Preparata la sera prima e lasciata riposare una notte diventa ancora più gustosa.

Io la cucino ormai da anni, tanto che ho perso il ricordo della provenienza di questa ricetta. Spero che piaccia anche a voi e che anche voi la “adottiate”.

Insalata di pasta: casarecce integrali al curry con pomodorini e olive

Ingredienti per 4 persone

• Pasta integrale bio formato corto (io casarecce), 300 gr
• Pomodorini a ciliegia o datterino, 15
• Olive nere, 15
• Scalogno, 1
• Limone, 1
• Maionese (preferibilmente vegetale), 4 cucchiai
• Curry, 1 cucchiaino
• Olio extra vergine di oliva
• Sale marino integrale

Preparazione

• Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela, passatela brevemente sotto l’acqua corrente e tenetela da parte (aggiungete un filo d’olio per evitare che si appiccichi).

• Preparate la maionese vegetale come indicato qui, quindi, unite a quest’ultima il succo di limone e il curry, amalgamate accuratamente.

• Pelate lo scalogno e affettatelo a velo, denocciolate le olive e tagliatele a rondelle.

• Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, eliminate i semi e mettete i pomodori capovolti su di un tagliere perché perdano l’acqua. Lasciateli riposare 15 minuti, quindi tagliateli a tocchetti.

• Componete l’insalata con la pasta, lo scalogno, i pomodori e le olive e condite con la maionese aromatizzata al curry.

• Mettete la pasta in frigorifero a raffreddare e ad insaporire per almeno un’ora.

• Servite l’insalata di pasta fredda.

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