Hummus-bi-tahina: crema di ceci alla mediorientale, ricetta etnica

Questo piatto è legato al ricordo di un viaggio bellissimo, quelli che ti regalano emozioni indelebili, ti rimangono nel cuore  e ti fanno  giurare che in quel posto prima o poi ci dovrai tornare. Ho assaggiato per la prima volta l’hummus a Damasco, in Siria.

Il mio ricordo di questo paese risale ad una decina di anni fa e per me la Siria è un luogo  meraviglioso, fatto di storia, cultura, tradizioni e di una popolo incredibilmente ospitale. Non serve essere dei veri appassionati di archeologia per provare un brivido di fronte a reperti  che hanno più di 6000 anni; lì le nostre origini, le nostre radici trasudano da ogni dettaglio, da ogni piccolo particolare. La grandiosa Palmira è un museo a cielo aperto dove si ha la sensazione di camminare tra i viali della storia. L’Eufrate, che a qualcuno risveglia ricordi scolastici, è un fiume di un azzurro così intenso e di una portata d’acqua così grande da sembrare, in alcuni tratti un mare. Il clima non è troppo caldo, a dispetto dei 45° all’ombra che il termometro può arrivare a segnare, l’aria è gradevolmente secca e la brezza spesso presente.  I fumi degli hammam (alcuni di questi sono edifici storici hanno anche più di 600 anni) avvolgono piacevolmente e fanno pensare a rituali antichi a metà tra la purificazione e il piacere.

Credo che sia per tutto ciò l’archeologo francese  Andre Parrot ha pronunciato la frase diventata celebre “Ogni persona ha due patrie, la propria e la Siria”.

Provo un grande amore per questo paese che oggi sta vivendo una delle pagine più drammatiche della sua storia. Non so cosa è rimasto di tutto quello che ho descritto poiché ormai da quasi due anni la Siria è dilaniata da una sanguinosissima guerra civile che vede fronteggiarsi le forze governative con i suoi sostenitori e le forze dell’opposizione.  Forse questo non è il contesto più adatto per affrontare un argomento così drammatico, ma tutto ciò fa parte della nostra vita e non possiamo chiudere gli occhi e far finta di non vedere ciò che sta accadendo accanto a noi.

Spero vivamente che questo bellissimo paese trovi presto un suo equilibrio,  che la gente possa riprendere a vivere in pace e che tutti noi possiamo tornare a visitarlo, non solo per godere delle sue bellezze, ma anche per alimentarne la ricostruzione.

Dopo questa lunga, a tratti amara, digressione, vorrei parlarvi della ricetta di oggi con cui partecipo al contest Viaggio nel Gusto del blog Squisito di Laura

L’hummus è una delle numerose pietanze che compongono la mezzé o mezzah, il tipico antipasto diffuso in molti paesi mediorientali (siriani e libanesi se ne contendono la paternità). E’ una deliziosa crema di ceci e pasta di sesamo le cui origini si perdono nella notte dei tempi. E’ un piatto molto semplice da preparare, ma di sicuro effetto sia come antipasto per una cena etnica e che per un aperitivo insolito.

Pare che in arabo il termine hummus significhi semplicemente ceci e, visto che questi ultimi sono i protagonisti di Salutiamoci del mese di Marzo, ne approfitto per partecipare a questa bellissima iniziativa i cui dettagli trovate nel link

Questo mese il blog che ospita Salutiamoci è Pappa e Cicci di Katia che ringrazio per lo spazio e il tempo ci che dedicherà. Non mi resta che passare ai dettagli operativi per la preparazione.

Hummus-bi-tahina: crema di ceci alla mediorientale

Ingredienti per 4 persone:

• Ceci bio lessati, 230 gr.
• Limone, 2
• Tahina (crema di sesamo), 1 cucchiaio e mezzo
• Aglio, 1 o 2  spicchi a piacere
• Olio extra vergine di oliva
• Sale marino integrale

Preparazione: 

• Scolate i ceci dall’acqua di cottura, poneteli nel bicchiere del frullatore e aggiungete lo spicchio d’aglio spellato. Estraete il succo dai limoni, eliminando accuratamente eventuali semi, ed unitelo ai ceci e all’aglio, Azionate il frullatore e sminuzzate finemente i ceci e l’aglio.

• Unite la tahina e poco olio d’oliva ai ceci tritati, frullate nuovamente e lungo fino a che ceci e tahina amalgamati non si trasformino in crema. Regolate di sale.

• Aggiungete ancora olio e quindi frullate fintato che la mousse non diventi così morbida da poter essere prelevata con bocconcini di pane. Se non lo fosse, aggiungete dell’altro olio e frullate nuovamente. Ripetete l’operazione fino a raggiungere la consistenza desiderata.

• Se intendete preparare il piatto con ceci secchi, utilizzate 180 gr. di ceci e metteteli a bagno per una notte, quindi cuoceteli per  1 ora abbondante finchè non saranno ben morbidi.

• Trasferite l’hummus in una ciotolina, decoratelo con ceci che avrete tenuto da parte e polvere di paprika. Servite l’hummus con il khubz, il tradizionale pane arabo, come aperitivo o antipasto. Nel rispetto della tradizione mediorientale potrete accompagnarlo a tè verde con qualche foglia di menta fresca.