E’ arrivato l’olio nuovo! Novembre è il mese dei novelli, non solo il vino (quest’anno sul mercato già dal 30 Ottobre), ma anche l’olio di oliva.
Direttamente dall’Azienda Agricola Podere Assolati sulle colline toscane è arrivato nella nostra cucina e io non posso più farne a meno! Quando mi aggiro tra i fornelli, tra un frullata e una mescolata, ci scappa un pezzo di pane con un po’ di olio…che bontà!
L’olio novello con il suo sapore leggermente piccante, il retrogusto amarognolo e la sua spiccata personalità e in grado di rendere esclusivi anche i cibi meno invitanti. Ed ecco rape e finocchi trasformarsi in un carpaccio super raffinato ed insolito. L’aroma di finocchietto rende più interessante la rapa e la rapa dona la giusta alternanza al sapore del finocchio, ma il vero protagonista è lui, l’olio novello!
Servitelo su bruschette, rigorosamente senza aglio, è così che lo assaggiano i veri intenditori!
Carpaccio tiepido di rape e finocchi con bruschette all’olio nuovo
Ingredienti per 4 persone
- Finocchi con la barba, 300 gr
- Rape viola, 300 gr
- Capperi sotto sale, un cucchiaino
- Pane casereccio, 4 fette
- Aceto di mele, mezzo bicchiere
- Semi di finocchio, mezzo cucchiaino
- Olio di oliva extra vergine novello (preferibilmente toscano), q.b.
- Limone, 1
- Pepe nero, 5 grani
- Pepe rosa q.b.
- Sale marino integrale
Preparazione
- In una pentola mettete un litro e mezzo d’acqua, l’aceto di mele, il pepe nero, i semi di finocchio, un pizzico di sale e portate a bollore.
- Lavate il finocchio ed eliminate le barbe verdi tenendo da parte le più fresche ed integre. Lavate e raschiate la rapa quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fette sottili di uno spessore di pochi millimetri, se con il coltello l’operazione dovesse risultare difficoltosa, usate la mandolina.
- Tuffate rape e finocchi nell’acqua acidulata e cuoceteli fintanto che non saranno appena più morbidi, ma ancora leggermente croccanti. Qualche minuto sarà sufficiente.
- Lasciate in ammollo i capperi in acqua, quindi, scolateli, strizzateli e triturateli con la mezzaluna. Spremete il succo di limone, emulsionatelo all’olio e sbattete con una forchetta.
- Accendete il forno e tostate le fette di pane, se necessario dividendole a metà.
- Scolate gli ortaggi e disponeteli su un piatto appena tiepido, distribuite i capperi tritati, le barbe di finocchio e il pepe rosa pestato. Irrorate con la citronette.
- Estraete il pane dal forno e annaffiatelo con l’olio nuovo.
- Servite il carpaccio tiepido.
Con l’olio nuovo è tutta un altra cosa,ottimo!
Ciao Tina, puoi ben dirlo! 😉 Un abbraccio
Avevo adocchiato uesto piatto in fb, ma solo ora riesco a leggere bene. Trovo sia incantevole mantenere naturali i sapori degli ingredienti, per fare esaltare un elemento prezioso come l’olio. E’ un piatto che mi appaga in pieno. Bravissima, ottima proposta!!
Se devo essere sincera, rape e finocchi non sono proprio la mia passione, ma così….tutta un’altra cosa! Un abbraccio carissima Erica
Complimenti per la presentazione, mi viene voglia di mangiarlo tutto! Dev’essere proprio buono!
Ciao Cristina! Grazie per essere passata di qui! Sì è una ricetta semplice ma molto buona e anche sana. La differenza la fa l’olio che deve essere di frantoio e possibilmente nuovo. Un abbraccio. 🙂