Ingredienti per 4 persone
250 g di pappardelle
400 g di polpa macinata di cinghiale
trito di carota, sedano e cipolla a piacere
1 foglia di alloro
700 g di polpa di pomodoro finissima
olio, sale
1 pizzico di saporita
Procedimento
Dopo aver fatto marinare per tre-quattro ore la carne in abbondante vino rosso con aromi (1 carota. mezza cipolla, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano 1 foglia di alloro). Tritate grossolanamente la polpa di cinghiale con un trita carne o con il bimby. In alternativa con un coltello affilato tagliatela a pezzi piccoli. In una padella antiaderente,preparate un soffritto di carote, sedano e cipolla con olio q.b., aggiungete la carne macinata di cinghiale e amalgamate alle verdure. Salate e fate incorporare il condimento alla carne. Dopo che la carne è ben rosolata, versate la polpa di pomodoro o in alternativa se preferite la passata e aggiustate di sale. Mescolate e aggiungete a piacere un pizzico di saporita e una foglia di alloro. Aggiungete 350-400 ml di acqua al sugo. Cuocere a fiamma molto bassa per circa 1 ora e 15 minuti sin quando il ragù raggiunge la consistenza desiderata. In una pentola mettete a bollire l’acqua salata per la pasta e appena scolate le pappardelle saltatele in padella con il ragù. Chi gradisce può aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.