Ingredienti
- 2 uova
- 1 melanzana
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 sottiletta
- olio, sale e origano
Preparazione
- Scaldate la griglia e nel frattempo lavate, asciugate e tagliate la melanzana a fette.
- Grigliate le fette un paio di minuti per parte senza aggiungere olio e mettete da parte per farle intiepidire.
- Tagliatele a listarelle e conditele con olio, sale e origano.
- A parte sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il formaggio e la sottiletta tagliata a pezzettini. Amalgamate e per ultime aggiungete le melanzane.
- In una padella antiaderente piccola scaldate un cucchiaio di olio e versate il composto di uova e melanzane.
- Fate cuocere qualche minuto per parte, aiutandovi con una spatola per girare la frittata.
- Abbinate alla frittata con melanzane, un’insalata di pomodori condita e profumata con olio e basilico.
- A piacere sostituite le melanzane con le zucchine.