Oggi la ricetta della sfogliatella riccia!!
Le sfogliatelle ricce possono essere preparate sia dolci che salate, l’impasto della sfoglia è lo stesso, cambia solo il ripieno.
Vi consiglio di guardare la mia video ricetta delle sfogliatelle ricce salate per capire meglio come stendere la sfoglia e come fare la forma.Troverete la video ricetta cliccando qui
Prima di passare alla ricetta volevo ringraziare la mia amica Mariapia perchè è lei che mi ha dato la ricetta del ripieno delle sfogliatelle ricce che usano nelle pasticcerie infatti,Mariapia, ha lavorato per anni in una pasticceria napoletana e per questo ha imparato a farle alla perfezione.
Ecco la ricetta!!!!
Sfogliatella riccia
INGREDIENTI
per la pasta:
500 g di farina manitoba
200 g di acqua
20 g di miele
10 g di sale
150 g di sugna + sugna per la formatura
per il ripieno:
225 g di semolino
670 g di acqua
500 g di ricotta freschissima
1 uovo intero + 1 tuorlo d’uovo
200 g di zucchero
2 bustine di vanillina
8 cucchiaini di cannella liquida oppure 15 gocce di olio di cannella (l’olio di cannella è più difficile da trovare)
50 g di frutta candita.
un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO:
Io ho adoperato una planetaria, potete anche fare l’impasto a mano però dovrete mettervi con molta pazienza perchè l’impasto risulterà duro.
Mettere la farina nella planetaria, aggiungere il miele sciolto in un poco di acqua ( tolta dai 200 g) e aggiungere la restante acqua dove avrete sciolto il sale.
Impastare con il gancio a velocità’ 1 o massimo 2 fino ad ottenere un impasto come quello in foto.
Prendere l’impasto ed impastarlo ancora sulla spianatoia senza mai aggiungere farina.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate la palla, cospargere di sugna ed avvolgerla nella pellicola.
Far riposare in un luogo fresco. per circa 1 ora.
Vi consiglio di guardare il mio video per capire come procedere con le fasi successive, troverete il video cliccando qui
Prendere l’impasto e stenderlo un po’ con il mattarello in modo da formare un rettangolo.
Montare la sfogliatrice e passare la pasta partendo dallo spessore maggiore (n 1) fino allo spessore più sottile (n 9). Non saltate nessun numero.
Come regola l’impasto va steso in una sola sfoglia lunga diversi metri, ma in casa è un po’ impossibile, sul tavolo non entra e se la ripiegate su se stessa dopo un poco inizia ad attaccarsi tutta.
Quindi tagliate l’impasto in 4 pezzi e passatela nella sfogliatrice.
Stendere ancora un po’ con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia trasparente.
Sciogliere la sugna e farla raffreddare.
Con un pennello cospargere con abbondante sugna la prima sfoglia.
Arrotolare molto strettamente tutta la sfoglia.
Prendere la seconda sfoglia spennelliamo sempre con sugna,adagiamo il rotolo precedente e continuiamo ad arrotolare.
Ripetere questa operazione fino ad esaurire tutte le sfoglie.
Tagliare l’estremità ed otterremo un rotolo come quello in foto.
Cospargere con altra sugna ed avvolgerlo nella pellicola.
Metterlo in frigo per almeno 12 ore.
Trascorse le 12 ore possiamo preparare il ripieno.
Far bollire l’acqua con il sale e quando bolle versiamo il semolino a pioggia e mescoliamo di continuo per alcuni minuti fino ad ottenere un composto sodo.
Far raffreddare.
Mescolare molto bene il semolino con lo zucchero, vi consiglio d’impastare con le mani perchè in questo modo potete rompere eventuali grumi presenti.
Setacciare la ricotta ed aggiungerla al semolino.
Mescolare bene il tutto ed aggiungere l’uovo,il tuorlo, la cannella, le bustine di vanillina,ed i canditila.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto come quello in foto.
Prendere il nostro rotolo dal frigo.
Tagliarlo in fette spesse 1 cm.
Con le mani unte di sugna ( non sciolta) iniziamo a rigirare una fetta tra le dita,muoviamo i pollici dal centro verso l’esterno e poi facciamo la stessa cosa dall’altro lato però muovendo le dita dall’esterno verso l’interno.Per capire meglio guardate le foto.
Continuare a modellare fino ad ottenere la classica forma della sfogliata.
Ripetere la stessa operazione su tutte le fette.
Prendere le nostre sfogliate vuote e mantenerle come riportato in foto.
Riempire con il composto.
E chiudere l’esterno.
Disporre le sfogliate su un foglio di carta forno.
Infornare in forno caldo a 210°.
Dopo 5 minuti far uscire le sfogliate dal forno,farle riposare 2 minuti e rinfornare a 200 ° per 15 minuti e poi a 220 per altri 10 minuti.
Controllare sempre la cottura( il forno potete aprirlo) perchè i tempi possono variare da forno a forno.
Sfornare le sfogliate.
Quando saranno tiepide potete cospargerle di zucchero a velo.
Ecco le vostre sfogliatelle ricce pronte per essere gustate!
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Ciao sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta!Ti ringrazio per aver lasciato anche un tuo commento! Alla prossima! 🙂
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Grazie 🙂
Era da un pò che cercavo una ricetta per le sfogliatelle chiara e con foto comprensibili, ottimo davvero!
Riguardo le sfogliatelle e la cuoca, francamente sono entrambe stupende.
Dio quanto sei bella!!!
Buona giornata 😉
Ciao Raffaele, sono contenta che ti siano risultate chiare sia le foto che la spiegazione!!! Ti ringrazio sia per aver lasciato un messaggio sul blog , che per i complimenti! ciao 🙂
Ciao e complimenti da un ex pasticciere. Volevo solo aggiungere un paio di cose.
1) usando un piccolo accorgimento, si può evitare da tagliare la sfoglia, cioè invece di tirarla tutta sottile, la assottiglia man mano che la arrotolato.
2) se invece di riempirla con semolino ecc. Le riempi con la pasta bignè puoi fare le cosiddette code di aragosta .
Ciao, grazie per i compimenti ed i consigli! 🙂
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Ciao Francesca, mi è piaciutà molto questa ricetta. Sono olandese e scrivo per un sito web sull’italia in olandese, a volte traduco ricette. Mi piacerebbe tradurre questo per il sito. Le ho fatto anch’io in casa e erano buonissime! Fammi sapere se la posso fare. Saluti! Lotje
Ciao Lotje! Certo che puoi tradurre questa ricetta per il sito, se puoi mettere anche il link del mio blog per far vedere da dove hai preso la ricetta mi farebbe molto piacere! se ti va fammi sapere come si chiama il tuo sito così lo vado a guardare un po’! Un bacio e grazie per avermi scritta!
Ciao! Ovviamente farò riferimento al tuo sito. Io scrivo per http://www.ditisitalie.nl
Ho visitato il tuo sito, veramente molto interessante! prossimamente caricherò la ricetta dei taralli sugna e pepe, tipici taralli napoletani , se vuoi puoi tradurre anche quelli 🙂
Non e solo mio, il sito. E un gruppo di persone che ci scrivono. Io spesso pero di cucina ….
http://www.ditisitalie.nl/ditisitalie-nl/uitgelicht/italiaans-recept-sfogliatelle-ricce-francesca/
grazie ancora! saluti! xx
Ciao Francesca,sono stata fortunatissima a trovare la tua ricetta..direi per caso! Perche’ finalmente sono riuscita a fare le vere sfogliatelle napoletane!sono venute benissimo e sono contenta perche’ i tuoi consigli per la preparazione sono stati utilissimi.Volevo chiederti pero se volendo congelarle…al momento della cottura dovrei pima scongelarle oppure,secondo te no?grazie e ciao
Ciao Chiara scusa se ti rispondo in ritardo ma sono stata un po’ impegnata, cmq. le sfogliatelle le puoi congelare però prima di cuocerle devi scongelarle!Un bacione alla prossima!!!
Ciao, mi chiamo Riccardo e mi ha colpito la tua ricetta, la migliore che abbia trovato perche ben dettagliata.
Vorrei chiederti: ma nell impasto della sfoglia ci devo mettere anche i 150 g di strutto? Perche quando spieghi il procedimento non lo nomini come ingrediente da inserire nell impasto.
Grazie in anticipo e complimenti ancora.
Riccardo
Ciao Riccardo, grazie per aver visitato il mio blog. Allora i 150 g di strutto non vanno inseriti nell’impasto, devi usarlo solo quando stendi la pasta per
formare il rotolo.Aspetto che mi fai sapere come ti sono venute le sfogliatelle!!!Ciao