INGREDIENTI:
1 litro di passata di pomodoro
500-600 g di tracchie (puntine di maiale)
6 salsicce di maiale
cipolla
1 bicchiere abbondante di vino bianco
olio extravergine
sale
PROCEDIMENTO:
Versare in una pentola l’olio ed aggiungere le tracchie e le salsicce.
Far rosolare a fiamma media.
Quando saranno rosolate aggiungere la cipolla ,far soffriggere ed aggiungere il vino.
Quando il vino sarà sfumato aggiungere la passata ed il sale.
Far cuocere semicoperto ed a fiamma bassissima per 11-12 ore ,il ragù dovrà “pippiare“, termine napoletano che ben descrive il suono del ragù che dovrà sobbollire a malapena. Io lo preparo il sabato pomeriggio e continuo la cottura la domenica mattina)
Il ragù sarà pronto quando avrà assunto un colorito scuro come quello in foto.