Le seppie ripiene con polpette fritte e’ una ricetta molto interessante, molto facile da preparare ma da moltissime varianti.
Potete sbizzarrirvi nel preparare il ripieno da inserire nelle seppie, potete aggiungere della passata di pomodoro, oppure dei cubettini di prosciutto cotto o addirittura altri tipi di pesce, insomma usate un po’ di fantasia per creare un piatto veramente buono.
Ho aggiunto delle polpette fritte con il ripieno che e’ avanzato, se non siete amanti del fritto potete cuocerle in forno con un filo d’olio evo, il risultato e’ comunque ottimo.
Vediamo insieme quali ingredienti serviranno per la preparazione di questa ricetta.
Ingredienti per 6 persone:
- 6 seppie medie
- 2 spicchi d’aglio
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 60 g di pomodorini ciliegino (o in alternativa un pochino di estratto di pomodoro)
- 1 uovo
- 300 g di mollica di pane
- olio evo q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 80 ml di brodo vegetale
- prezzemolo fresco q.b.
Per le polpette:
- farina q.b.
- uovo q.b.
- pangrattato q.b.
- olio per friggere q.b.
Preparazione:
Iniziate la preparazione di questa ricetta con il pulire le seppie; staccate la testa e i tentacoli dal mantello, lavate bene le seppie togliendo la sacca d’inchiostro.
Successivamente tagliate a pezzetti i tentacoli e le teste, e aprite il mantello a libro.
Tagliate i pomodorini a pezzettini e mettete da parte.
Intanto mettete in ammollo il pane per farlo ammorbidire.
In una padella fate scaldare l’olio evo con 1 aglio schiacciato, unite i tentacoli e le teste tagliate a pezzetti, fate andare 1 minuto poi sfumate con il vino bianco.
Una volta che l’alcol sara’ evaporato, togliete dal fuoco e mattete da parte(potete anche omettere questo passaggio e inserire nella terrina le teste e i tentacoli tagliati a pezzetti crudi, ma una cottura veloce del pesce e’ sempre meglio).
Riprendete il pane, strizzatelo bene, e inseritelo dentro una terrina, successivamente aggiungete i tentacoli e le teste tritate, 1 uovo, prezzemolo tritato, 1 aglio grattugiato, sale e pepe, un filo d’olio evo e mantecate bene il tutto con le mani.
Ora potete farcire ciascuna seppia con il ripieno preparato( non inseritene tanto, basta un cucchiaio) e chiudete bene con uno stuzzicadente in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca.
In una padella fate scaldare un filo d’olio evo, aggiungete le seppie ripiene e i pomodorini (o un pochino di estratto di pomodoro), fatele scottare un minutino, poi aggiungete un mestolo di brodo caldo (in alternativa dell’acqua calda), fate andare per almeno 10-12 minuti aggiungendo, se dovesse servire, altro brodo caldo per completare la cottura.
Aggiungete, verso fine cottura, del prezzemolo fresco tritato grossolanamente.
Intanto che le seppie procedono nella cottura, preparate le vostre polpette con il ripieno che e’ avanzato; staccate una piccola porzione d’impasto e modellatelo con le mani per dare una forma rotondeggiante alle polpette,
successivamente passatele prima nella farina, poi nell’uomo sbattuto e infine nel pangrattato.
Portate a temperatura l’olio in un tegame capiente, fatele friggere e quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola, poi adagiatele su carta assorbente per eliminare tutto l’olio in eccesso.
Una volta che le seppie sono pronte, impiattate irrorandole con il proprio fondo di cottura e le polpette ancora ben calde.
