Ingredienti per Pasta Frolla:
- 80 gr Tuorli
- 200 gr. Zucchero a velo
- 300 gr. Burro
- 500 gr. Farina 00 (meglio se Farina debole W180)
- 1 gr. Sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml. Latte intero
- 125 ml. Panna fresca
- 188 gr. Tuorli
- 188 gr. Zucchero
- 22 gr. Amido di Mais
- 22 gr. Amido di Riso
- Buccia di limone
- Bacca di vaniglia
Procedimento per la Frolla (ricetta Montersino):
Lavorare prima zucchero a velo, uova e sale.
Aggiungere il burro ammorbidito e impastare il tutto.
Aggiungere la farina lentamente prima sulle mani per far assorbire il burro.
Fare l’impasto, avvolgere in pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigo per 1 ora.
Procedimento per la crema pasticcera (ricetta Montersino):
Far bollire latte, panna e buccia di limone al minimo.
Nel frattempo montare a crema con le fruste i tuorli e lo zucchero.
Dopo incorporare i 2 amidi e mescolare.
Versare questo composto nel latte sul fuoco e aspettare che si formino i vulcanelli.
A questo punto amalgamare bene con una frusta sul fuoco al minimo (max 1 min).
Versare subito la crema in una terrina e coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina. Far raffreddare il tutto prima di riempire i pasticciotti.
Preparazione finale del pasticciotto:
Imburrare e infarinare le formine.
Stendere uno strato (non sottile) di pasta frolla nella formina. Riempire con uno strato di nutella e poi uno di crema pasticcera (il ripieno deve essere abbondante fino a raggiungere il bordo della formina). Coprire con uno strato di frolla e sigillare bene il contorno.
Spennellare con uovo sbattuto la superficie dei pasticciotti.
Con questa dose di pasta frolla si ottengono circa 15 pasticciotti con stampini di 8 cm di base.
Cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti circa (con forno preriscaldato).