Spaghetti con Polpo e Zucchine: oggi vediamo una ricetta terra-mare semplice semplice che come in tutte le ricette semplici richiede a maggior ragione ingredienti di qualità!
Ingredienti:
- Polpo (uno medio per 4 persone andrà benissimo)
- Zucchine lisce ( 1 media ogni 2 persone)
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e Pepe
- Vino bianco da cucina
- Spaghetti
- prezzemolo tritato q.b.
- Capperi dissalati tritati
- Pecorino (opzionale)
Per prima cosa tagliamo il polpo in pezzi non troppo grandi e realizziamo in una padella capiente un soffritto con l’aglio intero (da rimuovere assolutamente alla fine), i capperi e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Quando il soffritto è decollato aggiungiamo il polpo in pezzi e dopo 1 minuto di rosolamento bagniamo tutto con un bel bicchiere di vino bianco.
Lasciamo sfumare il vino, copriamo la padella col suo coperchio e facciamo cuocere finchè il polpo non sarà tenero, aggiungendo di volta in volta mezzo bicchiere d’acqua man mano che il tutto si asciuga troppo.
Mentre il polpo cuoce peliamo le zucchine con un pelapatate: teniamoci da parte la pelle e facciamo a dadini la parte interna. La parte interna aggiungiamola nella padella quando il polpo è diventato tenero, mentre la pelle la aggiungiamo in fase di mantecatura della pasta così rimarrà croccante e darà colore al piatto.
Nel frattempo avremo anche messo a bollire l’acqua per la pasta: quando il polpo sarà tenero gettiamoci dentro i dadini di zucchine e gettiamo la pasta nella sua acqua.
Quando mancheranno 5 minuti dalla fine del tempo di cottura, prendiamo gli spaghetti con delle pinze e trasferiamoli in padella aggiungendo la pelle della zucchina e un mestolo di acqua di cottura.
Saltiamo il tutto fino a perfetta cottura degli spaghetti dopo di che aggiungiamo sale e pepe a piacimento e serviamo, aggiungendo magari una spolverata di pecorino e/o di prezzemolo.
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