Bentrovati su Il Verde in Tavola.
Pensando ad un menù vegano da proporre per i prossimi Natale e Capodanno, non potevo esimermi dal preparare una bella teglia di pasta al forno.. ed ecco nascere questi stupendi Conchiglioni vegani al forno ripieni di ragù di seitan.
Il seitan è un impasto, ad alto contenuto proteico, che si ricava dal glutine del grano tenero (quindi non assolutamente adatto ai celiaci), mentre il tofu si ricava dalla cagliatura del succo estratto dalla soia.
Ottimi da preparare il giorno prima (ma cuoceteli al momento altrimenti tendono a seccare un po’) questi conchiglioni ripieni saranno la gioia dei vostri ospiti.
Io ho preparato sia il ragù che la besciamella, ma quest’ultima, per comodità, potreste anche di acquistarla già pronta al supermercato.
Conchiglioni vegani al forno ripieni di ragù di seitan
Ingredienti per 6 persone
250 gr seitan alla piastra (si trova facilmente al supermercato ed è un ottimo sostituto della carne)
180 gr tofu al naturale (si trova facilmente al supermercato ed può essere usato come sostituto dei formaggi nelle preparazioni)
400 gr pasta tipo conchiglioni
1 carota
1 gambo sedano
1 cipolla
580 gr passata di pomodoro
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
olio evo
1 pizzico zucchero
sale e pepe
margarina (senza grassi idrogenati)
pangrattato
10 anacardi non salati
gomasio (composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati – si trova al supermercato)
per la besciamella (trovi qui la ricetta passo passo)
100 gr farina 00
1 lt latte di soia
100 gr margarina senza grassi idrogenati
noce moscata
dado granulare vegetale bio
sale
Cominciate preparando il ragù.
In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio, quindi aggiungete la cipolla tritata e lasciate imbiondire.
Aggiungete le altre verdure anche’esse tritate finemente e lasciate insaporire, quindi unite il seitan.
Mescolate e dopo un paio di minuti versate la passata, il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno una mezz’ora, allungando all’evenienza con un po’ di brodo vegetale.
Mentre il ragù cuoce, preparate le besciamella seguendo qui la ricetta passo passo ma utilizzando le dosi che indico in questa ricetta.
Quando ragù e besciamella saranno pronti procedete così: nel mixer tritate il tofu dopo averlo tagliato a pezzetti e tenetelo da parte.
Mettete a bollire abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di olio e quando sarà a bollore, tuffateci i conchiglioni per circa 3 minuti (o almeno fino a quando comincerà ad essere morbida), girandoli con molta delicatezza per non romperli.
Scolateli uno ad uno con la schiumarola e adagiateli a raffreddare su dei canovacci da cucina.
A questo punto siete pronti per comporre la teglia: sul fondo mettete un paio di cucchiaiate di besciamella.
In una ciotola capiente versate il ragù, buona parte della besciamella (tenetene da parte 5/6 cucchiai per coprire la pasta prima di infornarla) e il tofu.
Aggiustate di sale questo composto (tofu e soia tendono a rendere piuttosto dolce la pasta al forno, altrimenti).
Aiutandovi con un cucchiaio e tanta pazienza riempite uno ad uno i conchiglioni e adagiateli nella teglia uno accanto all’altro, così che non si possano rovesciare in cottura.
Procedete così fino al termine degli ingredienti.
Prima di infornare cospargete la pasta con la besciamella avanzata, poi spolverizzate con il preparato di anacardi, gomasio e pangrattato quindi aggiungete qualche fiocco di margarina.
Infornate a forno caldo 180°C e lasciate cuocere per almeno mezz’ora (la superficie dovrà risultare ben dorata).
Servite i conchiglioni ben caldi.
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