La torta di scarola e salmone ha un gusto molto deciso ed è una variante molto gustosa delle classiche torte salate
Torta salata con scarola e salmone affumicato
Origine
L’indivia (Cichorium endivia), chiamata anche scarola, è una pianta commestibile appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Spesso confusa con la “cugina” cicoria, l’indivia sviluppa una rosetta di foglie assai increspate le quali formano un cespo piuttosto lasso. L’imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La varietà belga si presenta a forma di grosso sigaro color crema perché fatta crescere al buio; questa tecnica consente alle foglie di rimanere bianche e più tenere. Dal punto di vista nutrizionale va evidenziato il buon contenuto di vitamina A.
Livello
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti di preparazione +35 minuti di cottura
Ingredienti (x 4-6 persone)
- 200gr Pasta brisee
- 100gr Salmone Affumicato
- 30gr Insalata Scarola
- 500ml di Panna fresca
- 2x Uova medie
- q.b. Noce Moscata
- q.b. Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
Strumenti
- 2x Pentola antiaderente
- Stuzzicadenti o spago
Procedimento
- In una ciotola versare la panna fresca, un pizzico di sale e di pepe, una grattuggiata di noce moscata e iniziare a mescolare il tutto
- Aggiungere le uova, una alla volta, fino ad ottenere una Creme Royale ben omogenea
- Lavare e tagliare la scarola in pezzi piccoli non omogenei
- In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio, uno spicchio di aglio e la scarola e lasciare appassire a fuoco basso
- A cottura ultimata, aggiungere il salmone a pezzetti e insaporire con sale e pepe
- Preriscaldare il forno a 210°C
- Coprire la tortiera con carta da forno
- Stendere la pasta brisee spessa 2 cm e distribuirla sul fondo della tortiera
- Pareggiare i bordi con un coltello rimuovendo la pasta in eccesso e tenendoli alti
- Versare il composto di scarola e salmone e distribuirlo in modo uniforme su tutto il fondo
- Coprire il centro della torta con la crema royale
- Infornare a 210°C per 35 minuti
- A cottura completata, servire la torta ancora calda
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