Verdure e Calamari pronti per essere portati a tavola
Origine
Il calamaro europeo (Loligo vulgaris Lamarck, 1798) è un mollusco cefalopode della famiglia dei Loliginidae. Il nome comune ha lo stesso etimo di “calamaio”, dal greco kalamos (calamo), che da astuccio per le penne è passato a indicare nel medioevo il vasetto dell’inchiostro, con allusione quindi alla forma del mollusco e al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato (analogo al nero di seppia). Molte specie di teutidi, come calamari e totani sono comuni nella cucina italiana. L’intero corpo può essere cotto ripieno o può essere tagliato in piccoli pezzi o ad anelli. Anche braccia e tentacoli sono edibili e le uniche parti non commestibili sono il becco e il gladio.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 40 minuti di preparazione
Ingredienti (x 6 persone)
- 350gr Riso Venere
- 10x Calamari (medi, circa 10/12 cm di lunghezza)
- 1x Peperone giallo
- 1x Peperone rosso
- 2x Carote
- 2x Zucchine/li>
- 1x Spicchio d’aglio
- q.b Sale
- q.b Pepe
- q.b Prezzemolo
- q.b. Succo di mezzo limone
Strumenti
- 2x Pentole
- 1x ciotole grandi
Procedimento
- Pulire i calamari, noi abbiamo preferito comprarli già puliti presso il nostro pescivendolo di fiducia.
- Prendete una padella e aggiungere almeno tre dita d’acqua. Regolatevi con la grandezza dei calamari che andrete a cuocere.
- Mettere la padella su fuoco medio, aggiungere i calamari e portare a ebollizione
- Quando i calamari saranno bianchi e non troppo molli, scolaterli e lasciaterli raffreddare
- Pulire e lavare le verdure (peperoni, carote e zucchine) e tagliaterle a vostro piacere (a rondelle, a tocchetti, ecc..).
- Mettere una pentola sul fuoco con un filo d’olio e aggiungere la verdura.
- Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciare cuocere il tutto fino a che le verdure non saranno ben cotte.
- A cottura ultimata, lasciare raffreddare.
- In una ciotola mettere i calamari, condendoli con un filo l’olio, uno spicchio d’aglio tagliato molto fine, prezzemolo e mezzo limone spremuto
- Regolare con sale e pepe e lasciare a riposo
- Preparare il riso venere secondo le indicazioni della scatola, scolaterlo sotto l’acqua fredda a cottura ultimata
- Prendere una grossa ciotola, versare il riso e le verdure ormai fredde
- Togliere l’olio in eccesso e l’aglio dai calamari e aggiungerli al riso con verdure
- Condire con una manciata di erba cipollina e mescolare il tutto
- Lasciare insaporire qualche minuto prima di servire
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