Pasta fresca con sugo di pesce
Origine
L’uovo è un alimento naturale di cui ci si può cibare direttamente o come ingrediente presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo. Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, eccetera. Nell’uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica quello di gallina. L’uovo è una cellula costituita essenzialmente da guscio, tuorlo e albume. L’albume è anche detto chiara d’uovo. Le uova forniscono quindi una quantità significativa di proteine e di altri elementi nutritivi. Le uova di gallina sono le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti. Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani, e forniscono quantità significative di parecchie vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Sono inoltre uno degli alimenti singoli meno costosi contenenti proteine complete.
Tutte le vitamine A, D ed E dell’uovo sono contenute nel tuorlo. L’uovo è uno dei pochi alimenti che contengono vitamina D, anche se quest’ultima è prodotta fisiologicamente negli esseri umani quando la loro pelle è esposta alla luce solare. A livello nutrizionale è opportuno distinguere tra albume e tuorlo. L’albume è la parte esterna, trasparente, di consistenza più fluida e coagula a 62 °C; è composto al 90% di acqua e al 10% di proteine. Il tuorlo è la parte interna, di colore giallo arancio intenso e coagula a 65 °C; è composto da una miscela più complessa: contiene acqua al 50%, 17% proteine, 30% grassi e altri emulsionanti.
Livello
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti + 30 minuti di riposo
Ingredienti (x 4 persone)
- 400gr di Farina 00
- 100gr di Calamari
- 100gr di Totani
- 100gr di Moscardini
- 200gr di Polpa di pomodoro
- 50ml di Vino Bianco Secco
- 4x Uova Medie (temperatura ambiente)
- 1x Cipolla di Tropea
- 3x Spicchi d’Aglio
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Sale grosso
- q.b. Pepe
Strumenti
- 1x Matterello
- 1x Colino
- 2x Pentole
- 1x Casseruola
Procedimento
- Setacciare la farina e disporla su un piano
- Fare un incavo nel centro e romperci dentro le uova una alla volta
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare le uova con una forchetta, allargandosi pian piano prendono la farina dai bordi
- Assorbita la farina, iniziare a lavorare la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e liscio
- Avvolgere la palla di pasta fresca nella pellicola e lasciar riposare nel frigorifero per 30 minuti
- Quando la pasta sarà morbida, distribuire un velo di farina sul piano e iniziare a stendere la pasta con un mattarello
- Continuare a stendere la pasta fino ad ottenere lo spessore desiderato (circa 0,5mm)
- Stendere un velo di farina su tutta la superficie della pasta stesa e avvolgerla su se stessa
- Tagliare il rotolo a fette delle spessore desiderato e sdrotolare i rotolini immediatamente
- Mettere la pasta su un panno o un piano infarinato a riposare ulteriormente
- Lavare bene i totani, i calamari e i moscardini in acqua corrente fredda e lasciare scolare in un colino capiente
- In una pentola a bordi alti aggiungere abbondante acqua e mettere dentro il pesce lavato
- Mettere la pentola su fuoco medio e portare a ebollizione
- Lasciare bollire per qualche minuto
- A cottura ultimata togliere il pesce dal fuoco e tagliarlo a piacere
- Tagliare finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo
- In una casseruola aggiungere olio, aglio, cipolla, prezzemolo e far rosolare per qualche minuto
- Aggiungere il pesce tagliato a pezzi e cuocere finchè non sarà ben saporito
- Aggiungere e sfumare il vino, aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare con sale
- Chiudere con il coperchio e, quando il sugo iniziarà a bollire, abbassare al minimo la fiamma lasciando cuocere per 30 minuti
- In una pentola mettere l’acqua per la pasta e aggiungere il sale grosso
- Portate a bollore mentre il sugo finisce di cuocere
- A cottura ultimata del sugo, aggiungete la pasta nell’acqua a ebollizione
- La cottura della pasta fresca è velocissima, quindi appena sarà pronta togliela dal fuoco e distribuitela nei piatti
- Aggiugere il sugo di pesce tiepido e mescolare il tutto per condire bene
- Decorare con prezzemolo tritato e servire
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