Risotto con funghi e zucca pronto per essere portato a tavola
Origine
I funghi portobello sono dei funghi della specie Champignon solo un po’ cresciutelli, l’ideale per farli farciti. La farcia che vi proponiamo è piuttosto classica: pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo. Anticamente si credeva che i funghi fossero esseri magici e sovrannaturali, portati in vita dalla scarica di un fulmine. Cibo degli dei per alcune culture, il loro consumo era proibito agli strati sociali medio-bassi: nell’Antico Egitto, addirittura, solo i faraoni potevano servirsene. I funghi Portobello sono ricchi di vitamine B e C e, in virtù di sorprendenti proprietà antiossidanti (per la presenza dell’ergotioneina), proteggono la pelle dai danni. Possiedono più potassio delle banane e non contengono zuccheri: sono quindi indicati per persone diabetiche.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 15 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura
Ingredienti (x 4 persone)
- 320gr Riso Carnaroli
- 400gr Zucca fresca (o polpa)
- 400gr Funghi Portobello
- 100gr Parmigiano Reggiano
- q.b. Aglio
- q.b. Cipolla
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
- q.b. Burro
- q.b. Brodo vegetale
Strumenti
- 1x Tegame
- 1x Pentola antiaderente
- 1x Mixer
Procedimento
- Tagliare la zucca a fettine, sbucciarla e ridurla a cubetti
- Aggiungere in una pentola a bordi alti un litro di acqua e aggiungere il sale grosso
- Mettere la zucca a lessare su fuoco medio
- Pulire i funghi, eliminare la terra attaccata alle estremità dei gambi e togliere eventuali impurità sulla parte superiore con una pezza umida
- Tagliare i funghi a fettine
- In una pentola antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere i funghi a fette e uno spicchio di aglio
- Cucinare fino a che non saranno ben croccanti. A cottura terminata regolare con il sale e pepe
- A cottura terminata della zucca, scolare e trasferire nel mixer e lavorare fino a ottenere una purea
- Mettere in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata e lasciate rosolare per qualche minuto
- Aggiungere il riso e lasciarlo tostare
- Aggiungere un mestolo di brodo e la purea di zucca
- Continuare la cottura del riso e, cinque minuti prima del termine, aggiungere i funghi nel tegame con il riso
- Terminata la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il parmiggiano grattuggiato e una noce di burro per mantecarlo
- Servire caldo
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