Antonio è di Catania, la Rosy è di Lipari e quindi ho  dedicato a loro il mio piatto. Ovviamente, tutti, compreso mio marito (il rompino ) hanno gradito e applaudito dopo.

Ingredienti per 6 px:

500 gr. di spaghetti;

2 cucchiai colmi di finocchietto selvatico da me acquistsato a Lipari;

500 gr. di alici fresche pulite;

40 pomodorini pachino;

2 cucchiai di brodo di pesce;

50 gr. di pinoli;

50 gr. di pangrattato;

20 gr. di uvetta;

5 filetti di acciughe;

2 cipolle fresche;

2 spicchi d’aglio;

olio extravergine d’oliva;

sale q. b

e un bellissimo mazzetto di finocchietto selvatico

Preparazione:

Soffriggere nell’olio l’aglio, la cipolla tritata, le acciughe e i pinoli. Aggiungere il pomodoro fresco a che ho diviso a metà, cuocere per qualche minuto e unire le alici fresche, il finocchietto, l’uvetta, il brodo. Lasciar cuocere per circa 8 minuti, aggiungere il sale e lasciar riposare. Cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella con il condimento. Completare il piatto con pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.

Buon appetito

30 gamberi (ho considerato 5 gamberi a persona)

Olio evo

Aglio tanto

150 gr. di premezzolo

Un bicchiere e mezzo di vino bianco

Peperoncino

Questa ricetta a parte lo strepitoso sapore che lo accompagna è una ricetta ghiotta nel senso che ci si intinge il pane, nel sughetto. In una larga padella o tegame (non ci devono essere troppi strati di gamberi  a cuocere) si versa olio evo, sufficiente aglio, almeno uno spicchio a testa, uno o due peperoncini a secondo della forza che hanno, i gamberi, il prezzemolo e un bicchiere colmo di vino bianco per ogni 20 gamberi. Il prezzemolo si calcola nella misura di 100/120 gr di prezzemolo ogni 20/25 gamberi, inoltre “devi pizzicare” soltanto tutte le foglioline (ci vuole un po’ di pazienza). Le foglioline una volta private dei gambi vengono sminuzzate con la mezzaluna dopodiché tutto nel padellone. Si copre con il coperchio e a fiamma vivace inizi la cottura. Quando l’insieme ha raggiunto la temperatura si deve controllare la consistenza del sughetto che è fondamentale, se troppo asciutta ci si mette altro vino. Due cose: la fiamma alta serve perché il gambero non deve cuocere molto ma essere solo sbollentato; il sughetto che deve essere intinto con il pane è la parte più buona ed è pronto quanto tutta l’acqua del vino è evaporata. Non servirebbe ma si può aggiungere un pizzico di sale.

Ingredienti per due persone:

800 gr. di coda di vitello

150 gr. di rigatoni (13 rigatoni a persona)

1 bel gambo di sedano

1 carota

Una cipolla fresca

2 spicchi di aglio

Qualche foglia di prezzemolo

Sale q.b.

Olio evo

Pepe

un bicchiere di vino rosso

una bottiglietta da 33 cl salsa di pomodoro di pachino IGP

Pecorino romano

Far colorire la carne in un tegame di coccio con olio, il trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo tagliati grossolanamente. Regolare di sale e pepe. Quando la carne sarà colorita versare il bicchiere di vino rosso e non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere 3 mestoli di brodo caldo e far cuocere a fuoco dolce con il coperchio per almeno 2/3 ore. Passato questo tempo spegnere e fare raffreddare. Togliere metà dei tranci di coda, sfilacciare con le mani e tenere da parte. Cuocere la pasta e condirla con il sugo di coda e mangiare l’altra metà come secondo. Servire con un’abbondante manciata di pecorino romano stagionato. Con questo piatto nei calici ho versato Petit Verdot dell’Azienda Casale del Giglio.

Buon appetito

Il secondo

Festa di tradizione “Le Fave”

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. fave sbucciate

60 gr. pancetta affumicata

150 gr. fettuccine

1/2 cipolla fresca

olio evo

pecorino romano grattugiato

pepe nero e sale q.b

In una padella inaderente far rosolare della cipolla finemente affettata con una dadolata di pancetta affumicata il tutto con un filino di olio;  si aggiungono le fave lasciandole insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. Si coprono con acqua  e si lasciano cuocere per circa 30 minuti o fino a quando queste  saranno diventate tenere, controllando ovviamente che il fondo di cottura non si asciughi troppo.

A parte in una capiente pentola ho portato a cottura le fettuccine (ho usato quelle di Campofilone) che poco scolate ho trasferito nella padella per meglio  farle insaporire.

Ho spolverto il piatto preparato con una manciata di  pecorino romano con  spolveratina di pepe nero.

Buon appetito.

E solo oggi riesco a postare nel mio blog o come dico io “il mio diario di cucina”.

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di filetti di triglia

2 patate medie

2 belle coste di sedano

olio evo, sale e pepe bianco

Per il sughino:

120 gr. olive taggiasche (che ho trovato snocciolate)

foglie tenere di sedano

4 scalogni mediolio evo, sale e pepe bianco

Ho lessato le patate con la buccia per circa 30/40’ (prova dello stecchino), Le ho lasciate raffreddare. Ho tritato il sedano, rosolato in una padella antiaderente con olio evo aggiungendo poi i filetti di triglia cuocendoli per qualche minuto sfumandoli con un qualche goccia di vernaccia. Ho sbucciato le patate e le ho schiacciate con la forchetta . Ho trasferito il pesce e sedano sopra un tagliere tritandoli finemente ed ho amalgamato l’insieme con le patate. Ho aggiustato di sale e pepe e li ho lasciati nella terrina a riposare. (ho preparato il ripieno un giorno prima conservandolo ovviamente nel frigo).

Per la preparazione della pasta ci ha pensato la mia amica. La mattina della Vigilia erano già pronte le “palle” e dopo aver preso un buon caffè ci siamo messe all’opera. Ha formato tanti panetti e li ha stesi con il mattarello ed io ho riempito la sfoglia ricavandone tanti ma tanti ravioli.

Per il condimento si puliscono gli scalogni e si tritano finemente facendoli rosolare in una padella con olio e vernaccia per il tempo necessario unendo le olive tritate grossolanamente aggiustando di sale e pepe lasciando  insaporire il tempo necessario. Il sughino deve essere morbido non ristretto. Il sughino l’ho preparato mentre cuocevano i ravioli in acqua bollente salata per circa 5’-6’. Li ho scolati con un mestolo forato ripassandoli delicatamente nella padellona. Et voilà il piatto. Ovviamente per questo buon piatto sono stati accompagnati da un vino bianco toscano Vernaccia di San Gimignano.

Devo dire che erano buoni, è avanzato un po’ di solo ripieno che ho utilizzato per preparare una lasagna veloce veloce:

Baci

Ho insaporito il rombo con timo, maggiorana, sale, pepe bianco. Dopodichè ho pulito i carciofi li ho affettati finemente, condendoli con olio evo, sale e mentuccia . Ho affettato le patate ed ho messo il tutto nella grande teglia irrorando con dell’olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Ed ecco il mio piatto pronto per essere mangiato. Un piatto semplice, facilissimo. Cottura in forno circa 30′. E’ stato accompagnato da un buon vino bianco di Sicilia vinificato con uve di zibibbo dal gusto aromatico, fresco e molto morbido.

Ecco il famoso rombo – Povero romboI carciofi-le patate e la teglia da infornare Ragazze devo dire che era buono Gnam Gnam

Eccomi di nuovo per proporvi un’altra ricettina: come dico io Supergolosa

Ingredienti per due px:

• 4 sfoglie per lasagna (ho usato quelle di Rana che ritengo siano ottime)
• 1 radicchio (ho acquistato il radicchio rosso di Treviso precoce)
• 1 scalogno
• Burro chiarificato quanto basta
• Olio evo
• Sale q.b
• Gorgonzola dolce con la goccia (Gim)
• Gorgonzola piccante
• Un cucchiaio di parmigiano.
• una forchetta per mangiare
• e del buon vino rosso – Bonarda – per accompagnare

Ho tagliato a listarelle il radicchio e l’ho fatto stufare con burro, goccino di olio, aggiungendo uno scalogno tagliato a fettine e ½ bicchiere di vino rosso. Ho lasciato cuocere il tutto per una  mezzoretta. Dopodichè ho aggiunto un tocco di gorgonzola dolce amalgamando il tutto.

In una pentola piena d’acqua portata a bollore ho leggermente scottato le sfoglie, le ho  asciugate con un panno  e le ho riempite con il composto di radicchio.

Ho preparato la crema con i due tipi di gorgonzola aggiungendo del latte che ho versato sui cannelloni. Cotti in forno 200° per 10′ .

Peccato che erano solo due a testa!! Erano troppo buoni! Addio dieta………

Ingredienti:

• 2 filetti di cernia
• 1 calamaro che ho tagliato a striscioline
• 1 patata
• 1 melanzana striata senza semi
• Timo, qualche foglia di basilico, menta qualche foglia
• Un cucchiaio raso di pecorino romano
• Olio evo
• Sale q.b
• ½ limone
• Crema alla salsa di soia Kikkoman all’aceto balsamico (Fini)

Procedimento:

Melanzana

ho pulito la melanzana tagliandola a bastoncini – si mettono appena appena sotto sale per circa 10’ si strizzano bene bene e si friggono in olio lasciandole poi su carta da cucina.

Vinaigrette:

In un bicchiere mettiamo ½ bicchiere di olio evo, tre o quattro foglioline di basilico, un rametto di timo fresco, qualche fogliolina di menta e il succo di ½ limone, un po’ di sale e si lascia marinare almeno un paio d’ore (io ho preparato la vinaigrette la mattina).

Patata:

Si sbuccia la patata e si taglia con l’apposita mandolina

In un piatto piano ho versato il pan grattato, almeno tre cucchiai colmi, ho aggiunto del sale,  il cucchiaio di pecorino romano ho mescolato.

Ho spennellato i filetti di cernia e le striscioline di calamaro con la vinaigrette e li ho impanati.

In una teglia con carta da forno, ho disposto le patate, i filetti di cernia e i fiocchetti di calamaro. Ho spolverizzato con foglioline di timo, un po’ di sale, un goccino di olio evo .  Ho lasciato cuocere in forno già caldo per circa 20’.

Buon appetito

Ingredienti:

6 melanzane lunghe denominate Cima di Viola

Sale

Ingredienti per la salsa

Basilico

2 bottiglie da 33 cl pomodoro di pachino IGP Campisi

1 cipolla

olio evo

Ingredienti per le polpettine

200 gr di manzo macinato fino

1 uovo intero

Parmigiano

Noce moscata una bella spolverata

Pan grattato

Una spruzzatina di aglio in pasta

Sale q.b.

Olio evo

Due uova sode e 1 fiordilatte

Esecuzione

Le melanzane andrebbero sbucciate, io le ho lasciate con la buccia, le ho tagliate  a fette nel senso della lunghezza, disponendole poi in uno scolapasta, cosparse di sale,  lasciando a spurgare per un’ora buona.

Ho  preparato un sughetto leggero con olio evo, cipolla tritata, salsa di pachino, basilico facendo  cuocere la salsa per circa 20 minuti.

Polpettine fritte

Ho amalgamato con l’uovo gli ingredienti per  preparare le polpettine che ho fritto per poi aggiungerle nel sughino.

Ho riempito una padella a bordi alti con abbondante olio da frittura (ho usato Friol) ho sciacquato e strizzato le melanzane, le ho fritte un po’ per volta, scolandole poi su carta assorbente.

Melanzane fritte

A parte ho sminuzzato grossolanamente il fiordilatte e ho tagliato a rondelle le uova sode.

Ho riempito  un tegame di pyrex iniziando  con un sughino sul fondo, uno strato di melanzane, il fiordilatte sminuzzato, parmigiano, le rondelle di uova e cosi via fino ad esaurimento degli ingredienti. La cottura  in forno caldo per 200° per circa 15/20 minuti. Ho aggiunto poi del basilico, ho lasciato riposare per un po’ e poi……Gnam.

Un piatto unico accompagnato  bene con del pane cotto a legna.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Tina

Broccoli ripassati

In una padella antiaderente ho ripassato le cimette dei broccoli con uno spicchio d’aglio, che poi ho tolto, dell’uvetta acquistata questa estate a Noto, un paio di pomodorini tagliati a metà. Ho lasciato cuocere per circa una quindicina di minuti aggiungendo poi quasi a fine cottura le alici fresche spezzettate regolando di sale. Ho preso le sfoglie e le ho riempite formando dei fazzoletti.

Fazzoletti di Sfoglia

In una padella antiaderente ho aggiunto del burro, la salvia e il liquido di cottura dei broccoli che avevo conservato. Ho fatto sciogliere il burro aggiungendo delicatamente i fazzoletti ho lasciato cuocere con coperchio ed a fuoco basso per 10/15 minuti circa il tempo giusto per far insaporire il tutto. Sono stati serviti con una spolveratina di parmigiano.

Fazzoletti in padella

Ovviamente secondo Voi, quale può essere stata la reazione di mio marito? Una risata, Incredulità e per rabbia di fame li ha divorati gustandoli anche. Erano buoni e gradevoli anche se l’impiattamento è stato un macello. Ormai ci siete abituate. Chiedo scusa. Un bacio a voi tutte. La prossima volta farò i ravioli forse si vedranno meglio.

Anna