Torta di sapa…..e tanti auguri a me!

Torta di sapa, profumata e colorata. Direttamente dalle tradizioni sarde.

Oggi si celebra la Giornata Nazionale del Pane di sapa, evento promosso da Aifb. L’ambasciatrice è Cristina Tiddia di My Cooking Idea.

Grazie a questa occasione, ho la fortuna di conoscere un nuovo pane. E’ una ricetta sarda che si prepara durante la celebrazione dei Santi, quando il mosto è pronto per poter produrre la sapa. Quest’ultima è l’ingrediente fondamentale per questa preparazione conferendo il colore scuro e il gusto caratteristico di questo pane.

Purtroppo però, non trovando la sapa o mosto cotto, non ho avuto la possibilità di realizzare il pane! Ovviamente è un ingrediente difficile da reperire nelle mie zone.

Ma non mi sono abbattuta e ho cercato una soluzione. Mi sono informata con l’ambasciatrice e mi ha detto che si poteva fare anche la versione “tortosa”. Il problema rimaneva comunque, però girovagando qua e la ho scoperto che ci sono altre versioni di sapa che si possono preparare comodamente in casa: quella di fichi, quella di arancia e al miele!

Ero molto entusiasta di questa scoperta e di poter contribuire a questa giornata. Tra tutte le ricette più accreditate per la sapa di arancia ho deciso di rifare quella del blog Andante con gusto di Patrizia. Aifb aveva organizzato un blog tour in Sardegna e lei era presente. Più affidabile di così…..

Una volta pronta l’ho trovata molto dolce. Così nella torta ho deciso di non aggiungere zucchero. Vi segnerò comunque una dose minima nel caso i vostri gusti fossero di versi dai miei. Sfornata, la torta va spennellata con un po’ si sapa e cosparsa con i diavoletti, piccoli zuccherini rotondi colorati. Anche quelli per me sono irreperibili, ho optato per le codette colorate.

Passiamo, dunque, alla preparazione…ma prima…auguri a me! Oggi, oltre a celebrare questa giornata nazionale del pan di sapa, festeggio il mio 24esimo compleanno gustandomi questo delizioso dolce!

TORTA DI SAPA

Ingredienti per la sapa di arancia:

• 1 lt di succo di arancia
• 700 g di zucchero semolato

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm):

• 300 g di farina tipo 1
• 400 ml di sapa + quella per spennellare, circa 20 ml
• 2 uova
• scorza di un limone bio e non trattato
• 10 g di lievito per dolci
• 25 g di uvetta
• spezie (1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 4 chiodi garofano ridotti in polvere)
• 50 g di zucchero di canna (come dicevo prima, io non l’ho usato)

Preparazione:

1. Iniziamo dalla sapa: mescolare in una capace pentola il succo d’arancia con lo zucchero, portare sul gas e far bollire a fuoco dolce per circa due ore, schiumando frequentemente. La sapa sarà pronta quando avrà un colore ambrato. Versatela in vasetti con chiusura ermetica e fatela raffreddare. Quando è rassodata si chiude e si conserva per alcuni mesi in frigorifero.
2. Per la torta, versare in una ciotola le uova insieme alla sapa. Mescolare energicamente e aggiungere le spezie, l’uvetta e la scorza di limone.
3. Accendere il forno a 180° in modalità statica. Imburrare e infarinare lo stampo.
4. Unire la farina e il lievito, creare un impasto omogeneo e versare nella tortiera. Cuocere per 40 minuti. Far raffreddare e spennellare con la sapa tenuta da parte. Spolverizzare con le codette.
5. Ecco pronta la torta di sapa…con un gusto e un colore inconfondibile, addolcirà le vostre giornate!