Aspettando la stagione dei funghi freschi, ci “consoliamo” con quelli che avevo fatto essiccare quest’estate. La pasta con zucchine e salsa ai funghi è un piatto molto saporito e diverso dal solito condimento con i funghi. Come formato di pasta è preferibile gli spaghetti perchè assorbono meglio il sugo.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di spaghetti
- 3 zucchine
- 20 g di funghi secchi
- 10 mandorle
- 3 cucchiai di panna
- 1 cucchiaio d’olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
- Mettere a bagno i funghi secchi per almeno 2 ore.
- Pulire e tagliare a rondelle le zucchine. Strizzare i funghi e tagliarli a pezzi piccoli. Tritare grossolanamente le mandorle.
- Mettere a scaldare una padella con l’olio. Aggiungere le zucchine e farle cuocere 5 minuti. A parte far rosolare i funghi con le mandorle e la panna. Dopo 5 minuti unire tutto alle zucchine.
- Mentre il sugo si prepara, cuocere la pasta al dente. Scolarla e metterla nella padella con il sugo. Unire il sale e il pepe. Far saltare un paio di minuti e servire caldo.
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