Mi piace sperimentare, provare gusti nuovi utilizzando sempre ingredienti locali. Queste mini cheesecake cocco e limone sono fresche, senza cottura e senza burro! La crema di formaggio è fatta ovviamente con la ricotta insieme alla farina di cocco e la scorza del limone rigorosamente bio. Non vi resta che provarla…
Ingredienti (per 4 mini cheesecake):
- 200 g di amaretti
- 150 ml di acqua alla frutta
- 2 fogli di colla di pesce
- 450 g di ricotta
- scorza di un limone bio
- farina di cocco qb
- 2 cucchiai di latte caldo
Preparazione:
- Mettere a bagno in due scodelle differenti i fogli di colla di pesce. Tritare gli amaretti.
- Per avere l’acqua alla frutta basta far bollire in un pentolino dell’acqua con un frutto a piacere per 10 minuti. Togliere la frutta e utilizzare l’acqua aromatica come più ritenete necessario. In questo caso ho fatto sciogliere un foglio di gelatina e poi l’ho versata negli amaretti.
- Mettere il composto in quattro coppapasta della larghezza di 15 cm e far raffreddare in frigorifero per 30 minuti almeno.
- Nel frattempo preparare la crema: prendere la ricotta e grattugiare la scorza del limone. Mescolare bene. Unire la farina di cocco quanto basta per ottenere una crema abbastanza solida.
- Scaldare i due cucchiai di latte e sciogliervi dentro l’altro foglio di gelatina. Versare nella crema di ricotta e girare energicamente.
- Riprendere le basi di biscotti e mettere in ognuna due o tre cucchiai di crema. Riporre in frigorifero e lasciarle almeno per 4 ore.
(Visited 1.835 times, 1 visits today)
