Ingredienti (per 2 persone):
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1 zucchina media
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140 gr di fusilli
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una manciata di capperi
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un bicchierino di amaro alle erbe
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2 gherigli di noce
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1 cipollotto
Tempo : 20min
Difficoltà : Facile
Preparazione :
Un piatto facile e veloce da preparare; portiamo ad ebollizione l’acqua nella quale verseremo 140 gr di fusilli.
Prepariamo il pesto di zucchine tagliando una zucchina a dadini e unendola in padella ad una cipolla fatta precedentemente appassire in 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
saltiamo il tutto a fiamma vivace per qualche minuto e aggiungiamo una manciata di capperi;
lasciamo cuocere le zucchine per circa 5 min e poi con un frullatore ad immersione iniziamo a frullare il tutto aggiungendo i gherigli di noce fino ad ottenere un composto cremoso (se necessario possiamo aggiungere dell’acqua di cottura)
Ottenuto il nostro pesto aggiungiamo un bicchierino di amaro alle erbe e continuiamo la cottura a fuoco basso.
Scoliamo i fusilli al dente e li uniamo al pesto facendoli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.
A piacere possiamo aggiungere del formaggio grattugiato.
