I rustici di frolla e ricotta sono un classico della pasticceria salata, ottimi come antipasto o per un buffet. Il dolce della pasta esterna, bilancia il salato del ripieno dando all’insieme un gradevole contrasto. Semplici da preparare e buoni come quelli preparati in rosticceria.
RUSTICI DI FROLLA E RICOTTA
INGREDIENTI PER CIRCA 20 RUSTICI
350 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
5 gr di sale
80 gr di burro
2 uova
PER IL RIPIENO
250 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
pepe
50 gr di salame a fette
50 gr di prosciutto cotto in una fetta unica
1 uovo piccolo
50 gr di scamorza affumicata a pasta dura
1 tuorlo + cucchiaino di latte
Preparare la pasta mescolando la farina al burro freddo, il sale e lo zucchero. Unire un uovo per volta e lavorare velocemente per non riscaldarla. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per mezz’ora.
Intanto, preparare il ripieno, mescolando la ricotta, il pepe, l’uovo, i salumi tagliati a pezzettini, il formaggio tagliato a dadini, il parmigiano ed amalgamare il tutto.
Spennellare leggermente con il burro degli stampi ovali della lunghezza di circa 7 centimetri.
Riprendere la pasta e stenderla dello spessore di circa 4 millimetri, tagliare dei pezzi di poco più grandi degli stampi e foderarli.
Riempire gli stampi con il ripieno preparato e premere delicatamente con un cucchiaio. Spennellare il bordo con il tuorlo sbattuto con il latte e coprire con altra pasta dello stesso spessore. Chiudere premendo con il pollice sul bordo, togliere la pasta in eccesso e praticare dei fori con uno stuzzicadente.
Spennellare i rustici con l’uovo sbattuto restante e cuocere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti, fino a quando saranno dorati. Gustare caldi o tiepidi.